Sedaqa Olonso Spontaneous Fermentation

Esta técnica de fermentación da como resultado un café parecido a un etíope lavado, pero con sabores florales más intensos. Para prepararlo, los procesadores de Sedaqa introducen primero las cerezas en una despulpadora de disco para separar las semillas de la pulpa. Después, transportan el café a tanques de fermentación donde, en lugar de sumergirlo en agua, lo apilan en seco. Así, las semillas con pulpa quedan expuestas a una mayor concentración de levaduras silvestres, bacterias y microbios presentes en el aire, lo que da lugar a un ciclo de fermentación más espontáneo y salvaje. Enjuagan el café con agua y lo pasan por canales de lavado hasta que el agua sale limpia; después, lo ponen a secar.