San Lorenzo

Orangenschokolade, zarte florale Noten und Orangenmarmelade.

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Ein köstliches Beispiel für die Eleganz von gewaschenem Kaffee aus Guatemala, angebaut von einer Kaffeefamilie in dritter Generation.

In der abgelegenen Region Cobán fängt die Familie Valdez die Kaffeequalität ein, die durch die langsame Reifung der Kaffeekirschen infolge ganzjähriger Niederschläge entsteht. Die 1987 erworbene Finca San Lorenzo ist der zweite Hof der Familie Valdez. Ihre 31 Hektar liegen auf 1300 bis 1500 m ü. d. M. und sind mit hochwertigen Varietäten von Bourbon und Caturra bepflanzt. Im Laufe der Jahre hat die Familie Valdez ihre Hügel wieder aufgeforstet und Akazien sowie heimische Schattenbäume zwischen den Kaffeepflanzen gesetzt. Für dieses Lot wurden reife Kaffeekirschen jeder Varietät gepflückt und separat verarbeitet, sodass beide optimal behandelt werden konnten. Der daraus entstandene gewaschene Kaffee zeigt klassische Geschmacksnoten von Orangenschokolade, zarten floralen Noten und Orangenmarmelade. Lass ihn dir schmecken!

--- Weitere Informationen ~~~ Es gibt Produzenten, denen man einfach Respekt zollen muss. Nicht, weil sie sich aufdrängen oder so, sondern aus schierer Bewunderung dafür, wie sie Landwirtschaft betreiben und was sich in der Tasse wiederfindet. Die Familie Valdez und insbesondere Wicho gehören zu diesen Produzenten.

Wir sind schon lange Fans ihrer Farm Santa Isabel und haben Wicho vor etwa drei oder vier Jahren zum ersten Mal besucht.

Es war offensichtlich, dass ihre geografische Lage einige Herausforderungen mit sich brachte. Doch nach jahrelanger Erfahrung schien die Familie Valdez diese nicht nur zu bewältigen, sondern sie sogar auf eine Weise anzunehmen, die direkt zur Qualität ihres Kaffees beitrug. Die Region Cobán hat traditionell keinen besonders guten Ruf für den Kaffeeanbau; sie ist buchstäblich ein Regenwald und daher die meiste Zeit des Jahres feucht und niederschlagsreich. Das führt nicht nur zu ungewöhnlichen Blühzyklen (8 bis 9 pro Jahr) und Erntemustern, sondern erschwert auch die Verarbeitung und insbesondere das Trocknen des Kaffees.

Was ich besonders bemerkenswert fand, war die Art, wie sie Wasser einsetzten, um die Verarbeitung zu unterbrechen, sowie das System, mit dem der Kaffee über Nacht in Kisten gelagert wurde.

Wenn die Kaffeekirschen aufbereitet waren und auf der Terrasse trocknen sollten, es aber regnete, tauchten sie den Kaffee oft in sauberes Wasser, um ihn gewissermaßen zwischenzulagern. So schützten sie ihn vor a) unkontrollierbarer Feuchtigkeit und b) davor, in einem Haufen zu liegen und zu stark zu fermentieren. Eine weitere Besonderheit, die mir bis heute in Erinnerung geblieben ist, sind die rollbaren Kisten, die Wicho für die nächtliche Lagerung des Kaffees gebaut hat. „Kisten“ ist vielleicht das falsche Bild; treffender wäre wohl ein zweistöckiges Puppenhaus für Kinder. Das Besondere daran: Nach einem Tag, an dem der Kaffee auf der Terrasse ausgebreitet war, wurde er wieder zusammengebracht. So glich sich der Feuchtigkeitsgehalt weitgehend an, während die gesamte Charge vor Regen geschützt war. === Rezeptvorschlag ~~~ Sieb: 19–22 Pullman Temperatur: 95 °C Kaffeemenge: 21,5 g Ergebnis: 46 g Zeit: 27 Sek. === Clip zu den Neuheiten ~~~ ===