San Lorenzo

Chocolade met sinaasappel, lichte florale tonen en marmelade.

---

Een heerlijk voorbeeld van de elegantie van gewassen Guatemalteekse koffie van een koffieproducerende familie van de derde generatie.

In de afgelegen regio Cobán benut de familie Valdez de kwaliteit van koffie die ontstaat door de langzame rijping van de koffiebessen dankzij de regenval het hele jaar door. Finca San Lorenzo, gekocht in 1987, is de tweede boerderij van de familie Valdez. Hun 31 hectare liggen op 1300 tot 1500 meter boven zeeniveau en zijn beplant met kwaliteitsvariëteiten Bourbon en Caturra. De familie Valdez heeft door de jaren heen de heuvels opnieuw bebost en Acacia en inheemse schaduwbomen tussen de koffie aangeplant. Voor deze partij werden rijpe koffiebessen van elke variëteit geplukt en afzonderlijk verwerkt, zodat beide optimaal behandeld konden worden. De resulterende gewassen koffie laat klassieke smaken zien van chocolade met sinaasappel, lichte florale tonen en marmelade. Geniet ervan!

--- Meer informatie ~~~ Sommige producenten dwingen simpelweg respect af. Niet op een dwingende manier of zo, maar puur door onze bewondering voor hoe ze boeren en wat er in het kopje te vinden is. De familie Valdez en met name Wicho zijn zulke producenten.

We zijn al lange tijd fan van hun boerderij Santa Isabel en bezochten Wicho voor het eerst zo’n drie of vier jaar geleden.

Het was duidelijk dat hun geografische ligging voor een aantal uitdagingen zorgde. Toch leek de familie Valdez na jarenlange ervaring niet alleen met die uitdagingen om te gaan, maar ze ook te omarmen op een manier die rechtstreeks bijdroeg aan de kwaliteit van hun koffie. Traditioneel heeft de regio Cobán geen grote reputatie op het gebied van koffieproductie; het is letterlijk een regenwoud en daardoor het grootste deel van het jaar nat en vochtig. Dit zorgt niet alleen voor afwijkende bloeipatronen (acht tot negen keer per jaar) en oogstpatronen, maar maakt het ook lastig om de koffie te verwerken en vooral te drogen.

Wat ik heel bijzonder vond, was de manier waarop ze water gebruikten om de verwerking te vertragen en het systeem waarmee ze de koffie ’s nachts in bakken bewaarden.

Wat water betreft: als de koffie al gepulpt was en op het droogterras moest drogen, maar het regende, dompelden ze de koffie vaak onder in schoon water. Zo konden ze de koffie tijdelijk bewaren en beschermen tegen a) onbeheersbaar vocht en b) fermentatie doordat de koffie op een hoop bleef liggen. Het tweede dat me nog steeds opvalt, zijn de bakken op wielen die Wicho maakte om de koffie ’s nachts in te bewaren. “Bakken” geeft waarschijnlijk niet het juiste beeld, dus misschien kun je het beter vergelijken met een poppenhuis van twee verdiepingen. Het bijzondere hieraan is dat de koffie na een dag afzonderlijk op het droogterras weer wordt samengebracht. Zo wordt het vochtpercentage grotendeels gelijkgetrokken en blijft de hele partij beschermd tegen regen. === Receptsuggestie ~~~ Filterbakje: 19-22 Pullman Temperatuur: 95°C In: 21.5g Uit: 46g Tijd: 27sec === Clip met nieuwe koffies ~~~ ===