San Lorenzo

Cioccolato all’arancia, leggere note floreali e marmellata di arance.

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Un delizioso esempio dell’eleganza del caffè guatemalteco lavato, prodotto da una famiglia di coltivatori di caffè alla terza generazione.

Nella remota regione di Cobán, la famiglia Valdez valorizza la qualità del caffè ottenuta grazie alla lenta maturazione delle ciliegie, dovuta alle piogge che cadono tutto l’anno. Acquistata nel 1987, Finca San Lorenzo è la seconda finca della famiglia Valdez. I suoi 31 ettari si trovano tra i 1300 e i 1500 m s.l.m. e sono coltivati con le pregiate varietà Bourbon e Caturra. Nel corso degli anni, la famiglia Valdez ha riforestato le colline, piantando acacie e alberi autoctoni che fanno ombra alle piante di caffè. Per questo lotto, le ciliegie mature di ogni varietà sono state raccolte e lavorate separatamente, così da garantire un trattamento ottimale per entrambe. Il caffè lavato che ne risulta offre i sapori classici di cioccolato all’arancia, leggere note floreali e marmellata di arance. Buona degustazione!

--- Ulteriori informazioni ~~~ Ci sono produttori che si fanno semplicemente ammirare. Non in modo prepotente o altro, ma per la pura ammirazione del modo in cui coltivano e di ciò che si ritrova in tazza. La famiglia Valdez e, in particolare, Wicho sono produttori di questo tipo.

Siamo da tempo ammiratori della loro finca Santa Isabel e abbiamo fatto visita a Wicho per la prima volta circa 3 o 4 anni fa.

Era evidente che la loro posizione geografica comportasse diverse difficoltà, ma dopo anni di esperienza la famiglia Valdez non solo sembrava riuscire a gestirle, ma anche ad accoglierle in un certo senso, contribuendo direttamente alla qualità del loro caffè. Tradizionalmente, la regione di Cobán non gode di un’alta reputazione per la produzione di caffè: è letteralmente una foresta pluviale e, di conseguenza, è umida e piovosa per la maggior parte dell’anno. Questo non solo provoca fioriture anomale (da 8 a 9 all’anno) e raccolti irregolari, ma rende anche difficile la lavorazione del caffè, soprattutto l’essiccazione.

Ciò che ho trovato piuttosto particolare è il modo in cui usavano l’acqua per interrompere la lavorazione e il sistema di casse in cui riponevano il caffè durante la notte.

Per quanto riguarda l’acqua, se il caffè era già stato spolpato e doveva essere steso sul patio per asciugare, ma pioveva, spesso lo immergevano in acqua pulita, quasi come una misura temporanea, per proteggerlo da a) umidità incontrollabile e b) dal rischio di fermentare eccessivamente lasciandolo ammassato. L’altra cosa che ancora colpisce sono le casse su ruote che Wicho ha creato per contenere il caffè durante la notte. «Casse» forse dà un’immagine sbagliata: forse è meglio immaginarle come una casetta delle bambole a due piani. La particolarità è che riuniscono il caffè dopo una giornata trascorsa separato sul patio, uniformando in gran parte il livello di umidità e proteggendo al tempo stesso tutto il lotto dalla pioggia. === Ricetta consigliata ~~~ Cestello: 19-22 Pullman Temperatura: 95°C In: 21,5 g Out: 46 g Tempo: 27 sec === Clip sui nuovi arrivi ~~~ ===