San Lorenzo

Czekolada pomarańczowa, delikatne nuty kwiatowe i marmolada.

---

Pyszny przykład elegancji mytej kawy z Gwatemali, pochodzącej od rodziny związanej z uprawą kawy od trzech pokoleń.

W odległym regionie Cobán rodzina Valdezów wydobywa jakość kawy, którą zawdzięcza powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca w wyniku całorocznych opadów deszczu. Kupiona w 1987 roku Finca San Lorenzo jest drugą farmą rodziny Valdezów. Jej 31 hektarów leży na wysokości od 1300 do 1500 m n.p.m. i porastają je wysokiej jakości odmiany Bourbon i Caturra. Przez lata rodzina Valdezów zalesiała swoje wzgórza, sadząc wśród kawowców akacje i rodzime drzewa dające cień. Na potrzeby tej partii dojrzałe owoce każdej odmiany zebrano i przetworzono osobno, by zapewnić im optymalną obróbkę. Powstała kawa obrabiana metodą washed zachwyca klasycznymi nutami pomarańczowej czekolady, delikatnych kwiatów i marmolady. Smacznego!

--- Więcej informacji ~~~ Niektórzy producenci po prostu budzą szacunek. Nie przez wymuszanie go ani nic podobnego, ale przez sam podziw dla sposobu, w jaki prowadzą uprawy, i tego, co można znaleźć w filiżance. Rodzina Valdezów, a w szczególności Wicho, to właśnie tacy producenci.

Od dawna cenimy ich farmę Santa Isabel. Pierwszy raz odwiedziliśmy Wicho jakieś 3–4 lata temu.

Było jasne, że położenie geograficzne stwarza wiele wyzwań, ale po latach doświadczeń rodzina Valdezów nie tylko sobie z nimi radziła, lecz także potrafiła je wykorzystać w sposób, który bezpośrednio przekładał się na jakość kawy. Region Cobán tradycyjnie nie cieszy się dużą renomą w produkcji kawy. To dosłownie las deszczowy, a więc przez większą część roku panują tam wilgoć i wysoka temperatura. Prowadzi to nie tylko do nietypowego kwitnienia (8–9 razy w roku) i przebiegu zbiorów, ale też utrudnia obróbkę kawy, a zwłaszcza jej suszenie.

Za wyjątkowe uznałem to, jak wykorzystywali wodę, by wstrzymać obróbkę, oraz system skrzyń, w których przechowywali kawę na noc.

Jeśli kawa była już po usunięciu miąższu i miała trafić na patio do suszenia, ale padał deszcz, często zanurzali ją w czystej wodzie. Działało to jak tymczasowe przechowanie, chroniąc kawę przed niekontrolowanym zawilgoceniem i przed leżeniem w stosie, gdzie mogłaby nadmiernie fermentować. Drugą rzeczą, która wciąż zapada w pamięć, są skrzynie na kółkach, które Wicho stworzył do przechowywania kawy na noc. „Skrzynie” mogą przywodzić na myśl niewłaściwy obraz, więc lepiej wyobrazić sobie dwupiętrowy domek dla lalek. Ciekawe jest to, że po całym dniu suszenia na patio, gdy kawa była rozłożona osobno, można ją było z powrotem połączyć, ujednolicając poziom wilgotności i chroniąc całą partię przed deszczem. === Proponowana receptura ~~~ Koszyk: 19–22 Pullman Temperatura: 95°C Doza: 21,5 g Uzysk: 46 g Czas: 27 s === Klip z nowościami ~~~ ===