San Lorenzo

Ciocolată cu portocale, note florale delicate și marmeladă.

---

Un exemplu delicios al eleganței cafelei guatemaleze procesate prin spălare, provenite de la o familie de cultivatori de cafea aflată la a treia generație.

În îndepărtata regiune Cobán, familia Valdez valorifică această cafea de calitate, obținută prin maturarea lentă a cireșelor datorită ploilor din tot cursul anului. Cumpărată în 1987, Finca San Lorenzo este a doua fermă a familiei Valdez. Cele 31 de hectare ale lor se află la altitudini cuprinse între 1.300 și 1.500 m, fiind plantate cu soiurile Bourbon și Caturra, de calitate. De-a lungul anilor, familia Valdez și-a reîmpădurit dealurile, plantând salcâmi și arbori autohtoni pentru umbră printre plantele de cafea. Pentru acest lot, cireșele coapte din fiecare soi au fost culese și procesate separat, pentru a permite tratarea optimă a fiecăruia. Cafeaua rezultată, procesată prin spălare, pune în valoare note clasice de ciocolată cu portocale, note florale delicate și marmeladă. Savureaz-o!

--- Mai multe informații ~~~ Există producători care impun pur și simplu respect. Nu într-un mod autoritar sau ceva de genul, ci din admirație sinceră pentru felul în care cultivă cafeaua și pentru ceea ce găsești în ceașcă. Familia Valdez și, în special, Wicho sunt astfel de producători.

Ne place de multă vreme cafeaua de la ferma lor, Santa Isabel, și l-am vizitat pe Wicho pentru prima dată acum vreo 3 sau 4 ani.

Era evident că relieful le punea în față o serie de provocări, însă, după ani de experiență, familia Valdez părea nu doar să se descurce, ci și să le îmbrățișeze într-un fel care contribuia direct la calitatea cafelei. În mod tradițional, regiunea Cobán nu are o reputație foarte bună pentru producția de cafea; este literalmente o pădure tropicală și, prin urmare, este ploioasă și umedă în cea mai mare parte a anului. Acest lucru nu doar creează tipare neobișnuite de înflorire (de 8 până la 9 ori pe an) și de recoltare, ci aduce și provocări în procesarea cafelei, mai ales la uscare.

Un lucru pe care l-am găsit cu totul deosebit a fost felul în care foloseau apa pentru a încetini procesarea și sistemul de lăzi în care păstrau cafeaua peste noapte.

În ceea ce privește apa, dacă procesul ajunsese în punctul în care cafeaua fusese depulpată și trebuia dusă pe platformă la uscat, dar ploua, de multe ori o scufundau în apă curată, ca într-un fel de pauză, pentru a o proteja de a) umezeala necontrolată și b) de fermentarea excesivă într-o grămadă. Al doilea lucru care încă îmi rămâne în minte sunt lăzile pe roți pe care le-a construit Wicho pentru a păstra cafeaua peste noapte. „Lăzi” probabil îți creează imaginea greșită, așa că poate ar fi mai potrivit să le descriu ca pe o căsuță de păpuși pentru copii, cu două etaje. Interesant este că astfel cafeaua este reunită după o zi în care a stat separată pe platformă, omogenizând nivelul de umiditate și protejând, în același timp, întregul lot de ploaie. === Rețetă recomandată ~~~ Coș: Pullman 19-22 Temperatură: 95°C Doză: 21,5 g Rezultat: 46 g Timp: 27 sec === Clip cu noutăți ~~~ ===