Rwanda, Shyira - Natural

SÜSS & FRUCHTIG

Herkunft: Rwanda 
Region: Nyabihu District
Produzenten: Kleinbauern
Anbauhöhe: 1800-2000 m ü. d. M.
Varietät: Red Bourbon
Aufbereitung: Natural
Röstgrad: Helle Röstung
SCA-Bewertung: 86 Punkte

Die 2017 errichtete Aufbereitungsstation Shyira liegt auf 2.000 Metern über dem Meeresspiegel und nimmt Kaffeekirschen von Kleinbauern aus der Umgebung an. Dieser Kaffee stammt aus einer der höchstgelegenen Anbauregionen Rwandas, in der es nur sehr wenige Aufbereitungsstationen gibt – das macht ihn besonders einzigartig. Die Kaffeekirschen werden auf abgelegenen Berghängen von Hand gepflückt und über schmale Pfade hinuntergetragen, um sorgfältig sortiert, gewaschen, fermentiert und auf erhöhten Trockenbetten im Wechsel von Sonne und Nebel getrocknet zu werden.

Die Kaffeekirschen werden von Hand sortiert, um unreife Früchte und Fremdkörper zu entfernen. Anschließend kommen sie in Wassertanks, wo noch schwimmende Kirschen aussortiert werden, bevor die Trocknung beginnt. Nach dem Sortieren wird der Kaffee gleichmäßig auf erhöhten Trockenbetten verteilt. So kann die Luft gleichmäßig zirkulieren, während die Bohnen vor Feuchtigkeit und Tieren geschützt sind. Der Kaffee trocknet etwa 30 Tage lang. In den sonnenreichsten Stunden wird er regelmäßig gewendet und nachts abgedeckt. Sobald er vollständig getrocknet ist, wird die äußere Fruchtschicht entfernt und der Rohkaffee ist bereit für den Export.