Rwanda, Shyira - Natural

SŁODKA I OWOCOWA

Pochodzenie: Rwanda 
Region: Nyabihu District
Producent: Mali producenci
Wysokość upraw: 1800–2000 m n.p.m.
Odmiana: Red Bourbon
Obróbka: Natural
Stopień palenia: Jasno palona
Wynik SCA: 86 punktów

Stacja myjąca Shyira, zbudowana w 2017 roku, znajduje się na wysokości 2000 m n.p.m. i przyjmuje owoce kawowca od okolicznych małych producentów. To jedna z najwyżej położonych upraw kawy, o jakich wiemy w Rwandzie. W regionie znajduje się bardzo niewiele stacji myjących, co czyni tę kawę wyjątkową. Owoce kawowca są zbierane ręcznie na odległych górskich działkach i przenoszone wąskimi ścieżkami, gdzie są starannie sortowane, myte, fermentowane i suszone na podwyższonych stołach, w zmiennych warunkach słońca i mgły.

Owoce kawowca są sortowane ręcznie, aby usunąć niedojrzałe owoce i zanieczyszczenia. Następnie trafiają do zbiorników z wodą, gdzie oddziela się pozostałe owoce, które unoszą się na powierzchni, zanim rozpocznie się suszenie. Po sortowaniu kawa jest równomiernie rozkładana na podwyższonych stołach, co zapewnia stały przepływ powietrza i chroni ją przed wilgocią oraz zwierzętami. Kawa schnie przez około 30 dni; w najgorętszych godzinach jest regularnie przewracana, a na noc przykrywana. Po całkowitym wysuszeniu usuwa się zewnętrzną warstwę owocu, pozostawiając zielone ziarna gotowe do eksportu.