Rwanda, Shyira - Natural

DULCE ȘI FRUCTATĂ

Origine: Rwanda 
Regiune: Districtul Nyabihu
Producători: Mici producători
Altitudine: 1800-2000 m deasupra nivelului mării
Varietate: Red Bourbon
Procesare: Naturală
Grad de prăjire: Prăjire ușoară
Scor SCA: 86 de puncte

Construită în 2017, Shyira este o stație de spălare situată la 2.000 de metri deasupra nivelului mării, care colectează cireșe de cafea de la micii producători din împrejurimi. Aceasta se numără printre cafelele cultivate la cea mai mare altitudine pe care le cunoaștem din Rwanda, dintr-o regiune în care există foarte puține stații de spălare, ceea ce o face deosebit de unică. Cireșele sunt culese manual de pe parcele montane izolate și transportate pe poteci înguste pentru a fi sortate cu grijă, spălate, fermentate și uscate pe paturi înălțate, sub alternanța dintre soare și ceață.

Cireșele de cafea sunt sortate manual pentru a îndepărta fructele necoapte și orice corp străin. Apoi sunt puse în tancuri cu apă, pentru a separa cireșele care plutesc, înainte de începerea procesului de uscare. După sortare, cafeaua este întinsă uniform pe paturi înălțate, pentru a permite o circulație constantă a aerului și a o feri de umezeală și animale. Cafeaua se usucă timp de aproximativ 30 de zile, fiind întoarsă regulat în orele cu soare puternic și acoperită noaptea. După uscarea completă, stratul exterior al fructului este îndepărtat, iar boabele verzi sunt pregătite pentru export.