Rwanda, Shyira - Natural

DOLCE E FRUTTATO

Origine: Rwanda 
Regione: Distretto di Nyabihu
Produttori: Piccoli produttori
Altitudine: 1800-2000 m s.l.m.
Varietà: Red Bourbon
Processo: Natural
Livello di tostatura: Tostatura chiara
Punteggio SCA: 86 punti

Costruita nel 2017, Shyira è una stazione di lavaggio situata a 2.000 metri sul livello del mare, che raccoglie ciliegie di caffè dai piccoli produttori dei dintorni. Questo è uno dei caffè coltivati alle altitudini più elevate che conosciamo in Rwanda, in una regione dove esistono pochissime stazioni di lavaggio, il che lo rende particolarmente unico. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano in appezzamenti montani remoti e trasportate lungo stretti sentieri per essere selezionate con cura, lavate, fermentate e fatte essiccare su letti rialzati, alternando sole e nebbia.

Le ciliegie di caffè vengono selezionate a mano per eliminare i frutti acerbi e qualsiasi impurità. Vengono poi immerse in vasche per separare eventuali frutti galleggianti prima dell'inizio dell'essiccazione. Dopo la selezione, il caffè viene disposto uniformemente su letti rialzati, per favorire un flusso d'aria costante e tenerlo sollevato, al riparo dall'umidità e dagli animali. Il caffè essicca per circa 30 giorni, viene rivoltato regolarmente nelle ore di sole più intenso e coperto durante la notte. Una volta completamente essiccato, lo strato esterno del frutto viene rimosso, lasciando il caffè verde pronto per l'esportazione.