Rwanda, Shyira - Natural

ZOET & FRUITIG

Herkomst: Rwanda 
Regio: Nyabihu District
Producent: Kleinschalige producenten
Hoogte: 1800-2000 masl
Variëteit: Red Bourbon
Verwerking: Natural
Brandingsniveau: Lichte branding
SCA-score: 86 punten

Shyira werd gebouwd in 2017 en is een wasstation op 2.000 meter boven zeeniveau, waar koffiebessen van kleinschalige producenten uit de omgeving worden verzameld. Dit is een van de hoogst gelegen koffies die we kennen uit Rwanda, uit een regio met zeer weinig wasstations, wat deze koffie extra bijzonder maakt. De koffiebessen worden met de hand geplukt op afgelegen bergpercelen en over smalle paden naar beneden gedragen, waar ze zorgvuldig worden gesorteerd, gewassen, gefermenteerd en gedroogd op verhoogde bedden, afwisselend in de zon en in de mist.

De koffiebessen worden met de hand gesorteerd om onrijp fruit en vreemde materialen te verwijderen. Vervolgens worden ze in tanks gedreven om eventuele resterende drijvers te scheiden, voordat het droogproces begint. Na het sorteren wordt de koffie gelijkmatig over verhoogde bedden uitgespreid, zodat de lucht er goed doorheen kan stromen en de koffie hoog ligt, beschermd tegen vocht en dieren. De koffie droogt ongeveer 30 dagen en wordt tijdens de warmste uren regelmatig omgekeerd en 's nachts afgedekt. Zodra de koffie volledig is gedroogd, wordt de buitenste fruitlaag verwijderd en is de groene koffie klaar voor export.