Rwanda, Shyira - Natural

DOUX & FRUITÉ

Origine : Rwanda 
Région : district de Nyabihu
Producteurs : petits producteurs
Altitude : 1 800-2 000 m
Variété : Red Bourbon
Procédé : Natural
Niveau de torréfaction : torréfaction claire
Score SCA : 86 points

Construite en 2017, la station de lavage Shyira est située à 2 000 mètres d’altitude et collecte des cerises auprès de petits producteurs des environs. Ce café compte parmi les plus hauts cultivés que nous connaissions au Rwanda, dans une région où il existe très peu de stations de lavage, ce qui le rend particulièrement unique. Les cerises sont cueillies à la main dans des parcelles isolées en montagne, puis transportées par d’étroits sentiers pour être soigneusement triées, lavées, fermentées et séchées sur des lits surélevés, sous un soleil et un brouillard alternés.

Les cerises de café sont triées à la main afin d’éliminer les fruits pas assez mûrs et les matières étrangères. Elles sont ensuite mises à flotter dans des cuves pour séparer les éventuels fruits flottants restants avant le début du séchage. Après le tri, le café est étalé uniformément sur des lits surélevés, ce qui assure une circulation d’air régulière tout en le maintenant à l’abri de l’humidité et des animaux. Le café sèche pendant environ 30 jours, en étant régulièrement retourné aux heures les plus ensoleillées et couvert la nuit. Une fois entièrement séché, la couche externe du fruit est retirée et le café vert est prêt à être exporté.