Rwanda, Shyira - Natural

DULCE Y AFRUTADO

Origen: Ruanda 
Región: Distrito de Nyabihu
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1800-2000 m s. n. m.
Variedad: Red Bourbon
Proceso: Natural
Tueste: Tueste claro
Puntuación SCA: 86 puntos

Construida en 2017, Shyira es una estación de lavado situada a 2.000 metros sobre el nivel del mar, que recoge cerezas de café de pequeños productores de las localidades vecinas. Este es uno de los cafés cultivados a mayor altitud que conocemos en Ruanda, de una región con muy pocas estaciones de lavado, lo que lo hace especialmente único. Las cerezas se recolectan a mano en parcelas remotas de montaña y se transportan por senderos estrechos para clasificarlas, lavarlas, fermentarlas y secarlas cuidadosamente en camas elevadas, alternando entre el sol y la niebla.

Las cerezas de café se seleccionan a mano para retirar cualquier fruto sin madurar o materia extraña. Después se ponen a flotar en tanques para separar las que aún flotan antes de comenzar el secado. Una vez seleccionados, los granos se extienden uniformemente sobre camas elevadas, lo que permite una circulación de aire constante y los mantiene elevados para protegerlos de la humedad y los animales. El café se seca durante unos 30 días; se remueve con regularidad durante las horas de más sol y se cubre por la noche. Una vez completamente seco, se retira la capa exterior del fruto y el café verde queda listo para la exportación.