Rodrigo Sánchez Tropical Co-Ferment Colombia

Warum wir diesen Kaffee lieben:

Rodrigo Sánchez ist für die beeindruckende Arbeit auf seiner Farm Monteblanco im Bereich der Ko-Fermentation bekannt geworden. Dieser Kaffee wird gemeinsam mit Ananas, Cholupa, Gulupa und Passionsfrucht fermentiert. So entsteht ein lebendiges Profil mit tropischem Fruchtpunsch, dem wir nicht widerstehen konnten. Ein wunderbarer Sommerkaffee, der trotz seiner ausgefallenen Art vielseitig und ausgewogen ist. 

Mehr über diesen Kaffee

Die Finca Monteblanco liegt hoch oben an den gewundenen Bergstraßen von Vereda La Tocora in der Gemeinde San Adolfo oberhalb von Pitalito. Es ist eine Familienfarm, die Rodrigo Sanchez Valencia in der Tradition des Kaffeeanbaus bewirtschaftet, die sein Großvater begründet hat. Die 18 Hektar von Monteblanco liegen auf einem Hügelkamm. Die Nassmühle und die Trocknungsanlagen befinden sich am höchsten Punkt der Farm, darunter erstrecken sich die mit Kaffee bepflanzten Hänge. 

2002 nahm Rodrigo an einem lokalen Programm teil, in dem Kinder von Kaffeeproduzenten das Verkosten von Kaffee lernten. Zuvor hatten er und seine Familie Kaffee nie nach seinem Tassenprofil beurteilt. Indem sie lernten, unterschiedliche Profile zu erkennen, konnten er, sein Vater und sein Großvater Verbindungen zwischen den Anbaumethoden und den daraus resultierenden Eigenschaften des Kaffees in der Tasse herstellen. 

Zu dieser Zeit erfuhr Rodrigo auch von Verkostungswettbewerben, bei denen die besten Lots einer Region ausgezeichnet werden. Ihm fiel auf, dass Farmen ein Jahr gewannen und danach nie wieder. Also beschloss er, herauszufinden, wie sich kontinuierlich hochwertiger Kaffee produzieren lässt. Dafür untersuchte er die Bäume auf Monteblanco und entdeckte verschiedene Sorten, die sein Großvater in den 1980er-Jahren gepflanzt hatte. Eine davon ist Purple Caturra, eine Caturra-Variante, deren Kaffeekirschen bei der Reife eine tiefviolette Farbe annehmen. 

Rodrigo ist stolz darauf, dass er, seine Frau Claudia Samboni, Farmmanager Don Gerardo und das Team, das auf den Feldern und in der Mühle arbeitet, das Ziel einer gleichbleibenden Qualität erreicht haben. Finca Monteblanco produziert mit jeder Ernte Microlots, die weltweit als Wettbewerbkaffees dienen. Gleichzeitig erzeugt die Farm regelmäßig Container voller köstlicher Kaffees, die das ganze Jahr über auf Café-Menüs und in Verkaufsregalen zu finden sind. Durch konsequente Überwachung, Planung und Bewirtschaftung in jeder Phase der Produktion und Verarbeitung entfalten alle Kaffees von Monteblanco ihr volles Potenzial. 

Ernte und Verarbeitung auf Monteblanco mussten sich mit der Zeit weiterentwickeln und an das veränderte Klima anpassen. Die Erntezeiten verteilen sich inzwischen über zehn Monate im Jahr, statt sich auf eine kurze Hauptsaison zu konzentrieren. Die Kaffees von Monteblanco werden in der neuen, hochmodernen Trockenmühle Aromas del Sur in Pitalito aufbereitet und für den Export vorbereitet. 

Dieses Lot zeigt ein streng kontrolliertes, mehrstufiges Ko-Fermentationsverfahren, das über viele Jahre hinweg durch Experimente entwickelt wurde.

Der Prozess beginnt mit der Isolierung und Kultivierung bestimmter Mikroorganismen, vor allem Lactobacillus und Saccharomyces cerevisiae. Diese werden getrennt voneinander gezüchtet und anschließend zu einer „Mutterkultur“ zusammengeführt, die nach und nach mit tropischen Früchten – Ananas, Cholupa, Gulupa und Passionsfrucht – sowie natürlichen Zuckern wie Melasse und Rohrzucker angereichert wird. Über etwa acht Tage (190 Stunden) fermentiert und entwickelt sich diese Kultur. Dabei gewinnt sie an Komplexität, während pH- und Brix-Werte sorgfältig überwacht werden.

Sobald die Kultur bereit ist, werden frisch geerntete Kaffeekirschen sortiert und gefloatet, um fehlerhafte Kirschen zu entfernen. Anschließend kommt der Kaffee in versiegelte Fermentationstanks, in die die vorbereitete Fruchtkultur direkt zur Kaffeemasse gegeben wird.

Darauf folgt eine zweite Fermentation von etwa 150 Stunden, bei der die Bedingungen streng kontrolliert werden. Das Team sorgt dafür, dass die Brix-Werte stabil bleiben und die Säure nicht zu stark wird. So bleibt der Kaffee ausgewogen und entwickelt zugleich ausdrucksstarke Fruchtnoten.

Im gesamten Prozess steht Präzision im Vordergrund – nicht Intensität um ihrer selbst willen. Durch die sorgfältige Steuerung der mikrobiellen Aktivität und der Nährstoffzufuhr werden die Eigenschaften tropischer Früchte eingebunden, ohne das ursprüngliche Profil des Kaffees zu überdecken.

Nach der Fermentation wird der Kaffee langsam in Paraboltrocknern und auf Hochbeeten getrocknet. So wird der Samen stabilisiert und die nuancierte Aromatik bewahrt, die sich während der Fermentation entwickelt hat.

Geografie: Kolumbien 

Region: Huila

Anbauhöhe: 1730 m

Produzent: Rodrigo Sánchez Valencia

Sorte: Purple Caturra

Aufbereitung: Tropical Co-fermented Washed