Rodrigo Sánchez Tropical Co-Ferment Colombia

Por qué nos encanta este café:

Rodrigo Sánchez se ha dado a conocer por el increíble trabajo que realiza en su finca Monteblanco en el ámbito de la cofermentación. Este café se cofermenta con piña, cholupa, gulupa y fruta de la pasión para crear un perfil vibrante de frutas tropicales que no pudimos dejar pasar. Es un café ideal para el verano y, pese a su carácter tan atrevido, ofrece muchísima versatilidad y equilibrio. 

Más información sobre este café

Finca Monteblanco, situada en lo alto de las sinuosas carreteras de montaña de Vereda La Tocora, en el municipio de San Adolfo, por encima de Pitalito, es una finca familiar gestionada por Rodrigo Sanchez Valencia, siguiendo la tradición cafetera que inició su abuelo. Las 18 hectáreas de Monteblanco se encuentran en la cima de una colina, con el beneficio húmedo y las instalaciones de secado en la parte alta de la finca y las laderas sembradas de cafetos por debajo. 

En 2002, Rodrigo participó en un programa local que enseñaba a catar a los hijos de los productores de café de la zona. Antes de eso, él y su familia nunca habían considerado el café en términos de perfil en taza. Al aprender a distinguir los perfiles, él, su padre y su abuelo pudieron relacionar las técnicas de cultivo que aplicaban con las características que el café mostraba en taza. 

Por aquel entonces, Rodrigo también empezó a conocer los concursos de cata que evalúan los mejores lotes de las fincas de una región. Se dio cuenta de que algunas fincas ganaban un año y luego no volvían a ganar, así que decidió investigar cómo producir café de calidad de forma constante. Esto le llevó a explorar los cafetos plantados en Monteblanco, donde descubrió distintas variedades que su abuelo había sembrado en la década de 1980. Una de ellas es Purple Caturra, un tipo de Caturra cuyas cerezas maduran hasta adquirir un color morado intenso. 

Rodrigo se enorgullece de que él, su esposa Claudia Samboni, el administrador de la finca Don Gerardo y el equipo que trabaja en los campos y en el beneficio hayan logrado alcanzar el objetivo de conseguir una calidad constante. Finca Monteblanco produce microlotes en cada cosecha que se utilizan como cafés de competición en todo el mundo, pero la finca también produce de forma constante lotes de cafés deliciosos que aparecen durante todo el año en las cartas de las cafeterías y en las estanterías de las tiendas. Gracias a una rigurosa supervisión, planificación y gestión en cada etapa de la producción y el procesamiento, todos los cafés de Monteblanco muestran todo su potencial. 

La cosecha y el procesamiento en Monteblanco han tenido que evolucionar con el tiempo y adaptarse a un clima cambiante, que distribuye las cosechas a lo largo de diez meses del año en lugar de concentrarlas en un periodo punta. Los cafés de Monteblanco se procesan y preparan para la exportación en el moderno beneficio seco Aromas del Sur, en Pitalito. 

Este lote destaca por un proceso de cofermentación multietapa y muy controlado, desarrollado tras años de experimentación.

El proceso comienza con el aislamiento y el cultivo de microorganismos específicos, principalmente Lactobacillus y Saccharomyces cerevisiae. Se cultivan por separado y luego se combinan para crear un «cultivo madre», que se enriquece progresivamente con frutas tropicales —piña, cholupa, gulupa y fruta de la pasión—, además de azúcares naturales como la melaza y el azúcar de caña. Durante aproximadamente 8 días (190 horas), este cultivo fermenta y se desarrolla, ganando complejidad mientras alcanza niveles de pH y grados Brix cuidadosamente controlados.

Una vez listo el cultivo, las cerezas recién cosechadas se seleccionan y se ponen a flotar para retirar los defectos. Después, el café se traslada a tanques de fermentación herméticos, donde se añade directamente a la masa de café el cultivo de frutas preparado.

A continuación, tiene lugar una segunda fermentación que dura unas 150 horas y durante la cual se mantienen controles estrictos. El equipo se asegura de que los grados Brix se mantengan estables y la acidez no sea excesiva, preservando el equilibrio y favoreciendo el desarrollo de notas afrutadas expresivas.

El objetivo en todo momento es la precisión, no la intensidad por sí misma. Al gestionar cuidadosamente la actividad microbiana y los nutrientes añadidos, el proceso integra las características de las frutas tropicales sin eclipsar el perfil propio del café.

Tras la fermentación, el café se seca lentamente mediante una combinación de secadores parabólicos y camas elevadas, estabilizando la semilla y preservando los matices aromáticos desarrollados durante la fermentación.

Geografía: Colombia 

Región: Huila

Altitud: 1730 m

Productor: Rodrigo Sánchez Valencia

Variedad: Purple Caturra

Proceso: Lavado cofermentado con frutas tropicales