Rodrigo Sánchez Tropical Co-Ferment Colombia

Perché amiamo questo caffè:

Rodrigo Sánchez è diventato noto per l’incredibile lavoro svolto nella sua finca Monteblanco nel campo della co-fermentazione. Questo caffè è co-fermentato con ananas, cholupa, gulupa e frutto della passione, per creare un profilo vivace e tropicale, simile a un punch alla frutta, a cui non abbiamo saputo resistere. È un delizioso caffè estivo e, nonostante il suo profilo audace, è estremamente versatile e ben equilibrato.

Altre informazioni su questo caffè

Finca Monteblanco, situata in alto lungo le tortuose strade di montagna della Vereda La Tocora, nel comune di San Adolfo, sopra Pitalito, è una finca a conduzione familiare gestita da Rodrigo Sanchez Valencia, secondo la tradizione della coltivazione del caffè iniziata da suo nonno. I 18 ettari di Monteblanco si trovano sulla cima di una collina: il mulino a umido e gli impianti di essiccazione sono nella parte più alta della finca, mentre più in basso si estendono i pendii coltivati a caffè.

Nel 2002 Rodrigo partecipò a un programma locale che insegnava l’assaggio del caffè ai figli dei produttori locali. Prima di allora, lui e la sua famiglia non avevano mai considerato il caffè in termini di profilo in tazza. Imparando a distinguere i profili, lui, suo padre e suo nonno riuscirono a collegare le tecniche agricole applicate alle caratteristiche del caffè in tazza.

In quel periodo Rodrigo iniziò anche a interessarsi alle competizioni di assaggio, che valutano i migliori lotti delle aziende agricole di una regione. Notò che alcune aziende vincevano un anno e poi non si ripetevano più, così decise di capire come produrre caffè di qualità con costanza. Questo lo portò a esplorare gli alberi piantati a Monteblanco, dove scoprì diverse varietà messe a dimora da suo nonno negli anni ’80. Una di queste è Purple Caturra, un tipo di Caturra le cui ciliegie maturano assumendo un colore viola intenso.

Rodrigo è orgoglioso che lui, sua moglie Claudia Samboni, il responsabile della finca Don Gerardo e il team che lavora nei campi e al mulino abbiano raggiunto l’obiettivo di ottenere una qualità costante. A ogni raccolto Finca Monteblanco produce microlotti destinati a competizioni in tutto il mondo, ma produce anche con regolarità container di deliziosi caffè che compaiono tutto l’anno nei menu dei bar e sugli scaffali dei negozi. Grazie a un approccio basato su un monitoraggio rigoroso, sulla pianificazione e sulla gestione di ogni fase della produzione e della lavorazione, tutti i caffè di Monteblanco esprimono appieno il loro potenziale.

La raccolta e la lavorazione a Monteblanco si sono dovute evolvere nel tempo, adattandosi a un clima mutevole che distribuisce i periodi di raccolta su dieci mesi dell’anno, anziché concentrarli in un unico picco. I caffè di Monteblanco vengono lavorati e preparati per l’esportazione nel nuovo impianto all’avanguardia per la lavorazione a secco Aromas del Sur, a Pitalito.

Questo lotto presenta un processo di co-fermentazione a più fasi, altamente controllato e sviluppato attraverso anni di sperimentazione.

Il processo inizia con l’isolamento e la coltivazione di microrganismi specifici, principalmente Lactobacillus e Saccharomyces cerevisiae. Questi vengono coltivati separatamente e poi combinati in una «coltura madre», progressivamente arricchita con frutti tropicali — ananas, cholupa, gulupa e frutto della passione — e zuccheri naturali come melassa e zucchero di canna. Nell’arco di circa 8 giorni (190 ore), questa coltura fermenta e si sviluppa, acquisendo complessità e raggiungendo valori di pH e Brix monitorati con attenzione.

Quando la coltura è pronta, le ciliegie appena raccolte vengono selezionate e messe a galla per eliminare i difetti. Il caffè viene poi trasferito in vasche di fermentazione sigillate, dove la coltura di frutta preparata viene aggiunta direttamente alla massa di caffè.

Segue una seconda fermentazione, della durata di circa 150 ore, durante la quale vengono mantenuti controlli rigorosi. Il team fa in modo che i valori di Brix restino stabili e che l’acidità non diventi eccessiva, preservando l’equilibrio e favorendo al contempo lo sviluppo di note fruttate espressive.

L’obiettivo, in ogni fase, è la precisione, non l’intensità fine a se stessa. Gestendo con attenzione l’attività microbica e l’apporto di nutrienti, il processo integra le caratteristiche dei frutti tropicali senza sovrastare il profilo intrinseco del caffè.

Dopo la fermentazione, il caffè viene essiccato lentamente con una combinazione di essiccatori parabolici e letti rialzati, stabilizzando il chicco e preservando gli aromi sfumati sviluppati durante la fermentazione.

Geografia: Colombia

Regione: Huila

Altitudine: 1730 m

Produttore: Rodrigo Sánchez Valencia

Varietà: Purple Caturra

Processo: Tropical Co-fermented Washed