Rodrigo Cortez, Tabi

Guave & Pflaume, saftiges Mundgefühl & süßer Abgang.

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Ergänzend zu ihrem bisherigen Schwerpunkt auf der Entwicklung ertragreicher, krankheitsresistenter Sorten hat das kolumbianische Kaffeeforschungsinstitut die Varietät Tabi herausgebracht – eine Kreuzung der Varietäten Bourbon und Typica mit Hybrido de Timor. Rodrigo Cortez hat seinen Hof in San Augustin, Huila, mit dieser neueren Varietät bepflanzt und einen wunderbar ausgewogenen Kaffee angebaut. Don Rodrigos Tabi hat einen kräftigen Körper und sanfte florale Noten sowie Geschmacksnoten von Guave und Pflaume.

--- Weitere Informationen ~~~ Dieses Microlot besteht zu 100 % aus Tabi. Eine Varietät, von der du in den kommenden Jahren sicher noch mehr sehen wirst. Sie ist nicht nur ausgesprochen krankheitsresistent und ertragreich, sondern wurde auch auf hohe Qualität in der Tasse hin gezüchtet. Für Tabi kreuzte das kolumbianische Kaffeeforschungsinstitut die Varietäten Bourbon und Typica mit einem Timor Hybrid. Dieser Tabi wurde von Rodrigo Cortez und seiner Familie angebaut und geerntet. Ihr Hof liegt etwas außerhalb von San Augustin, Huila – einer unserer Lieblingsregionen in Kolumbien.

Die Familie Cortez sorgt dafür, dass nur die reifsten Kaffeekirschen gepflückt und anschließend sofort entpulpt werden.

Anschließend fermentiert der Kaffee fast 20 Stunden lang mit wenig bis gar keinem Wasser. Danach wird er auf Betonpatios in der Sonne bis zum idealen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet. Während der wärmsten Stunden des Tages (12:00–14:00 Uhr) schließt Don Rodrigo das Dach über dem Betonpatio, damit der Kaffee nicht bei mehr als 40 Grad Celsius getrocknet wird. Don Rodrigos Tabi zeigt, was diese Varietät leisten kann, und wird ihrem Namen mehr als gerecht – Tabi bedeutet in der Sprache der Guambiano „gut“. === Rezeptvorschlag ~~~ Temperatur: 95 °C Sieb: 20 g VST Ein: 21,5 g Aus: 44 g Zeit: 30 Sek. TDS: 9,2 % Extraktionsausbeute: 18,6 % ===