Rodrigo Cortez, Tabi

Guava și prune, senzație suculentă în gură și un final dulce.

---

Completând eforturile anterioare ale Institutului de Cercetare a Cafelei din Colombia de a dezvolta varietăți cu randament ridicat și rezistente la boli, acesta a lansat varietatea Tabi — o încrucișare între varietățile Bourbon și Typica și Hybrido de Timor. Plantând această varietate mai nouă la ferma sa din San Augustin, Huila, Rodrigo Cortez a obținut o cafea minunat de echilibrată. Tabi de la Don Rodrigo are un corp plin și oferă note delicate florale, de guava și prune.

--- Mai multe informații ~~~ Acest microlot este 100% Tabi. O varietate pe care cu siguranță o vei vedea tot mai des în anii următori. Nu numai că este extrem de rezistentă la boli și are un randament ridicat, ci a fost și creată pentru a oferi o calitate ridicată în ceașcă. Pentru a obține Tabi, Institutul de Cercetare a Cafelei din Colombia a încrucișat varietățile Bourbon și Typica cu un hibrid Timor. Această cafea Tabi a fost cultivată și recoltată de Rodrigo Cortez și familia sa. Ferma lui se află chiar lângă San Augustin, Huila — una dintre zonele noastre preferate din Colombia.

Familia Cortez se asigură că sunt culese doar cireșele cele mai coapte, care sunt apoi depulpate imediat după recoltare.

Apoi, cafeaua este lăsată la fermentat aproape 20 de ore, cu puțină apă sau fără apă. După aceea, cafeaua este uscată la soare pe platforme de beton, până ajunge la umiditatea ideală. În timpul celor mai calde ore ale zilei (12:00–14:00), Don Rodrigo închide acoperișul platformei de beton, pentru a se asigura că cafeaua nu se usucă la o temperatură mai mare de 40 de grade Celsius. Tabi de la Don Rodrigo ne arată potențialul acestei varietăți și îi onorează pe deplin numele — Tabi înseamnă „bun” în dialectul guambiano. === Rețetă recomandată ~~~ Temperatură: 95°C Coș: 20 g VST Doză: 21,5 g În ceașcă: 44 g Timp: 30 sec TDS: 9,2% Randament de extracție: 18,6% ===