Rodrigo Cortez, Tabi

Guava e prugna, consistenza succosa e finale dolce.

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A integrazione del precedente lavoro di sviluppo di cultivar ad alta resa e resistenti alle malattie, il Coffee Research Institute della Colombia ha introdotto la varietà Tabi, un incrocio tra le varietà Bourbon e Typica e Hybrido de Timor. Dopo aver piantato questa nuova cultivar nella sua fattoria a San Agustin, Huila, Rodrigo Cortez ha ottenuto un caffè splendidamente equilibrato. Il Tabi di Don Rodrigo ha un corpo pieno e delicate note floreali, di guava e prugna.

--- Ulteriori informazioni ~~~ Questo microlotto è composto al 100% da Tabi, una varietà che sicuramente vedrai sempre più spesso nei prossimi anni. Oltre a essere estremamente resistente alle malattie e ad alta resa, è stata selezionata per offrire un’elevata qualità in tazza. Per ottenere il Tabi, il Coffee Research Institute della Colombia ha incrociato le varietà Bourbon e Typica con un ibrido di Timor. Questo Tabi è stato coltivato e raccolto da Rodrigo Cortez e dalla sua famiglia. La sua fattoria si trova appena fuori San Agustin, Huila, una delle nostre zone preferite della Colombia.

La famiglia Cortez si assicura di raccogliere solo le ciliegie più mature, che vengono poi spolpate subito dopo la raccolta.

Il caffè viene quindi lasciato fermentare, con poca o nessuna acqua, per quasi 20 ore. In seguito viene essiccato al sole su patii di cemento fino a raggiungere il grado di umidità ideale. Nelle ore più calde della giornata (12:00-14:00), Don Rodrigo chiude la copertura del patio in cemento per assicurarsi che il caffè non venga essiccato a più di 40 gradi Celsius. Il Tabi di Don Rodrigo ci mostra il potenziale di questa varietà e rende onore al suo nome: Tabi significa «buono» nel dialetto guambiano. === Ricetta consigliata ~~~ Temperatura: 95°C Cestello: 20g VST In: 21,5g Out: 44g Tempo: 30sec TDS: 9,2% Resa estrazione: 18,6% ===