Rodrigo Cortez, Tabi

Guave & pruim, sappig mondgevoel & een zoete afdronk.

---

Aansluitend op de eerdere focus van het Colombiaanse Coffee Research Institute op de ontwikkeling van hoogproductieve, ziekteresistente cultivars, heeft het instituut de Tabi-variëteit uitgebracht: een kruising van de variëteiten Bourbon en Typica met Hybrido de Timor. Rodrigo Cortez heeft zijn boerderij in San Augustin, Huila beplant met deze nieuwere cultivar en een prachtig gebalanceerde koffie geteeld. Don Rodrigo’s Tabi heeft een volle body en zachte florale smaaknoten van guave en pruim.

--- Meer informatie ~~~ Deze microlot bestaat voor 100% uit Tabi. Een variëteit die je de komende jaren vast vaker zult zien. De variëteit is niet alleen bijzonder ziekteresistent en hoogproductief, maar is ook ontwikkeld voor een hoge kwaliteit in het kopje. Voor de ontwikkeling van Tabi kruiste het Colombiaanse Coffee Research Institute de variëteiten Bourbon en Typica met een Timor Hybrid. Deze Tabi is geteeld en geoogst door Rodrigo Cortez en zijn familie. Hun boerderij ligt net buiten San Agustin, Huila – een van onze favoriete gebieden in Colombia.

De familie Cortez zorgt ervoor dat alleen de rijpste koffiebessen worden geplukt en deze direct na het plukken worden ontpulperd.

Daarna fermenteert de koffie bijna 20 uur, met weinig tot geen water. Vervolgens wordt de koffie in de zon gedroogd op betonnen patio’s tot het ideale vochtgehalte. Tijdens de warmste uren van de dag (12.00–14.00 uur) sluit Don Rodrigo het dak boven de betonnen patio om ervoor te zorgen dat de koffie niet boven de 40 graden Celsius wordt gedroogd. Don Rodrigo’s Tabi laat zien wat deze variëteit kan zijn en doet zijn naam eer aan: Tabi betekent ‘goed’ in het Guambiano-dialect. === Aanbevolen recept ~~~ Temperatuur: 95°C Filterbakje: 20g VST In: 21.5g Uit: 44g Tijd: 30sec TDS: 9.2% Extractieopbrengst: 18.6% ===