Rodrigo Cortez, Tabi

Goyave et prune, une texture en bouche juteuse et une finale sucrée.

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En complément de ses travaux précédents sur le développement de cultivars à haut rendement et résistants aux maladies, l’Institut de recherche sur le café de Colombie a lancé la variété Tabi, issue d’un croisement entre les variétés Bourbon et Typica et Hybrido de Timor. Après avoir planté ce nouveau cultivar dans sa ferme à San Augustin, dans le Huila, Rodrigo Cortez a obtenu un café remarquablement équilibré. Le Tabi de Don Rodrigo est corsé, avec de délicates notes florales, de goyave et de prune.

--- Plus d’informations ~~~ Ce microlot est composé à 100 % de Tabi, une variété que vous verrez certainement davantage dans les années à venir. Non seulement elle résiste particulièrement bien aux maladies et offre un rendement élevé, mais elle a aussi été sélectionnée pour la grande qualité de sa tasse. Pour obtenir le Tabi, l’Institut de recherche sur le café de Colombie a croisé les variétés Bourbon et Typica avec un hybride de Timor. Ce Tabi a été cultivé et récolté par Rodrigo Cortez et sa famille. Sa ferme se trouve juste à l’extérieur de San Augustin, dans le Huila, l’une de nos régions préférées de Colombie.

La famille Cortez veille à ne cueillir que les cerises les plus mûres, qui sont ensuite dépulpées juste après la récolte.

Le café fermente ensuite pendant près de 20 heures, avec peu ou pas d’eau. Il est ensuite séché au soleil sur des patios en béton jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal. Pendant les heures les plus chaudes de la journée (de 12 h à 14 h), Don Rodrigo ferme le toit du patio en béton afin que le café ne sèche pas à une température supérieure à 40 degrés Celsius. Le Tabi de Don Rodrigo nous montre le potentiel de cette variété et porte bien son nom : Tabi signifie « bon » dans le dialecte guambiano. === Recette suggérée ~~~ Température : 95 °C Panier : 20 g VST Entrée : 21,5 g Sortie : 44 g Durée : 30 s TDS : 9,2 % Rendement d’extraction : 18,6 % ===