Rodrigo Cortez, Tabi

Guayaba y ciruela, textura jugosa en boca y un final dulce.

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Como complemento a su anterior enfoque en el desarrollo de cultivares de alto rendimiento y resistentes a las enfermedades, el Instituto de Investigación del Café de Colombia ha lanzado la variedad Tabi, un cruce de las variedades Bourbon y Typica con Hybrido de Timor. Rodrigo Cortez ha plantado esta nueva variedad en su finca de San Agustín, Huila, y ha cultivado un café maravillosamente equilibrado. El Tabi de Don Rodrigo tiene mucho cuerpo y ofrece delicadas notas florales, de guayaba y ciruela.

--- Más información ~~~ Este microlote es 100 % Tabi, una variedad de la que seguro que veremos más en los próximos años. No solo es sumamente resistente a las enfermedades y de alto rendimiento, sino que también se desarrolló para ofrecer una alta calidad en taza. Para crear el Tabi, el Instituto de Investigación del Café de Colombia cruzó las variedades Bourbon y Typica con un híbrido de Timor. Rodrigo Cortez y su familia cultivaron y cosecharon este Tabi. Su finca está a las afueras de San Agustín, Huila, una de nuestras zonas favoritas de Colombia.

La familia Cortez se asegura de recoger solo las cerezas más maduras y despulparlas justo después de la recolección.

A continuación, el café se deja fermentar durante casi 20 horas, con poca o ninguna agua. Después, se seca al sol en patios de cemento hasta alcanzar el contenido de humedad ideal. Durante las horas más cálidas del día (de 12:00 a 14:00), Don Rodrigo cubre el patio de cemento para evitar que el café se seque a más de 40 grados Celsius. El Tabi de Don Rodrigo nos muestra lo que puede ofrecer esta variedad y está a la altura de su nombre: Tabi significa «bueno» en el dialecto guambiano. === Receta recomendada ~~~ Temperatura: 95 °C Cesta: 20 g VST Entrada: 21,5 g Salida: 44 g Tiempo: 30 s TDS: 9,2 % Rendimiento de extracción: 18,6 % ===