Rocko Mountain #3 - Ethiopia

Dieser Kaffee ist Omni-geröstet, das heißt, er wird so geröstet, dass die Aromen des Kaffees besonders gut zur Geltung kommen, und eignet sich für alle Brühmethoden.

Infos zur Farm

Rocko ist seit Jahren ein fester Favorit bei Mistral, und dieses Jahr haben wir eine Premium-Ernte aus der Region Rocko Mountain erhalten. Geschmacklich ist es ein klassischer, natural aufbereiteter Yirgacheffe-Kaffee, doch eine solche Qualität haben wir bisher noch nie erlebt. Sie ist dem wachsenden Verständnis der Farmer dafür zu verdanken, die Kaffeekirschen und den Anbauprozess sorgfältiger zu behandeln.

In Zusammenarbeit mit Addis Exporter, einem Unternehmen mit mehr als 100 Jahren Erfahrung im Export hochwertiger Kaffees aus Äthiopien, konnten wir einen außergewöhnlichen natural aufbereiteten Kaffee von Kleinbauern rund um Rocko Mountain in der Haricha Woreda, Yirgacheffe, auswählen. Diese Kleinbauern haben ihre Kaffeekirschen von Hand gepflückt und an einen lokalen Händler verkauft, der die Aufbereitung und Sortierung überwacht, bevor er die Bohnen an die ECX verkauft. Dort werden sie nach den SCAA-Standards bewertet. Addis Exporter kauft dann die hochwertigen Lots bei der ECX und wählt die besten für den „Rocko Mountain Reserve“ aus.

Seit 2008 wird Kaffee in Äthiopien an der Ethiopia Commodity Exchange gehandelt. Die ECX wurde eingerichtet, um Kleinbauern, die weder Mitglied einer Kooperative sind noch große Plantagen besitzen, eine gewisse gemeinsame Verhandlungsstärke zu geben. Zuvor gelangte aufgrund der hohen Kosten und Risiken des Handels nur ein Drittel aller in Äthiopien erzeugten landwirtschaftlichen Produkte auf den Markt. Es gab keine Gewähr für Produktqualität oder -menge. Daher handelten Käufer nur mit Lieferanten, die sie kannten und denen sie vertrauten. Dadurch wurden viele landwirtschaftliche Erzeuger Äthiopiens vom Markt isoliert und waren gezwungen, ihre Erzeugnisse an den nächstgelegenen Käufer zu verkaufen, manchmal über eine Kette aus mehreren Zwischenhändlern. So konnten sie weder über den Preis verhandeln noch ihre Marktposition verbessern.

Mit der Einführung der ECX sind die Kaffeeexporte in Äthiopien stärker reguliert und zentralisiert worden, sodass mehr Kleinbauern Zugang zum Weltmarkt haben. Neunzig Prozent des in Äthiopien erzeugten Kaffees laufen inzwischen über die ECX, wo sie verkostet und nach Geschmacksprofil und Qualität bewertet werden. Seit ihrer Gründung im Jahr 2008 gibt die ECX an, Folgendes eingeführt zu haben:

Marktintegrität – durch die Garantie von Produktqualität und -menge sowie ein System zur täglichen Abrechnung und Erfüllung von Verträgen.

Markteffizienz – durch ein Handelssystem, in dem Käufer und Verkäufer auf Grundlage standardisierter Verträge reibungslos zusammenarbeiten können.

Markttransparenz – durch die Übermittlung von Marktinformationen in Echtzeit an alle Marktteilnehmer.

Dieses System scheint mehr Kleinbauern Zugang zum Markt verschafft zu haben. Es kann zu besonders gleichmäßigen, herausragenden Lots mit außergewöhnlichen Geschmacksprofilen führen. Für Spezialitätenkaffee-Einkäufer besteht der Nachteil darin, dass sie keine Informationen über die genaue Herkunft des Kaffees erhalten und daher nicht Jahr für Jahr bei denselben Erzeugern einkaufen können.

Yirgacheffe ist sowohl eine Stadt als auch eine Kaffeeklasse in Äthiopien. Die Stadt liegt in der Gedeo-Zone im Regionalstaat der südlichen Nationen und Nationalitäten (SNNPRS) im Süden Äthiopiens. Äthiopien verfügt über eine größere genetische Vielfalt an Kaffeesorten als jedes andere Land. Jede Sorte hat einen eigenen Geschmack, eine eigene Form und Farbe. Deshalb bietet jede Region des Landes ein unterschiedliches Geschmacksprofil und bildet so die Grundlage für das Klassifizierungssystem äthiopischer Kaffees, zum Beispiel Sidamo, Harrar, Limu und Djimmah. Yirgacheffe-Kaffee gilt weithin als einer der Kaffees mit dem unverwechselbarsten Geschmacksprofil der Welt: mit einem ausgeprägten blumigen Aroma und einem intensiven Zitrusgeschmack.

In Yirgacheffe wird der Kaffee entweder washed oder natural aufbereitet. Die meisten Kaffeepflanzen wachsen auf über 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Ein Großteil des Kaffees in Äthiopien wird auf traditionelle Weise angebaut, im Schatten von Bäumen, neben anderen Nutzpflanzen und ohne den Einsatz von Chemikalien. Kaffee aus Yirgacheffe wird oft als „Gartenkaffee“ bezeichnet, da er auf sehr kleinen Parzellen wächst, häufig im Hinterhof kleiner Wohnhäuser.