Rocko Mountain #3 - Ethiopia

Aceasta este o cafea prăjită Omni, ceea ce înseamnă că prăjirea îi pune în valoare gustul și că va funcționa bine cu toate metodele de preparare.

Informații despre fermă

Rocko este de ani buni una dintre cafelele preferate la Mistral, iar anul acesta am primit o recoltă premium din zona Rocko Mountain. Gustul este cel al unei cafele clasice Yirgacheffe procesate natural, însă nu am mai întâlnit până acum o calitate atât de bună. Aceasta se datorează faptului că fermierii înțeleg tot mai bine importanța îngrijirii cireșelor de cafea și a procesului de cultivare.

În parteneriat cu Addis Exporter, o companie cu peste 100 de ani de experiență în exportul de cafea de înaltă calitate din Ethiopia, am putut selecta o cafea extraordinară procesată natural, provenită de la mici fermieri din zona Rocko Mountain, în Haricha Woreda, Yirgacheffe. Acești mici fermieri și-au cules cireșele de cafea manual și le-au vândut unui comerciant local, care supraveghează procesarea și sortarea înainte de a vinde boabele către ECX, unde sunt clasificate conform standardelor SCAA. Addis Exporter cumpără apoi loturile de cea mai bună calitate de la ECX și le selectează pe cele mai bune pentru „Rocko Mountain Reserve”.

Din 2008, cafeaua din Ethiopia se tranzacționează prin Ethiopia Commodity Exchange. ECX a fost înființată pentru a le oferi un mijloc de negociere colectivă fermierilor care nu fac parte din cooperative și nu dețin plantații mari. Anterior, doar o treime din produsele agricole cultivate în Ethiopia ajungeau pe piață, din cauza costurilor ridicate și a riscurilor implicate de comerț. Nu exista nicio garanție privind calitatea sau cantitatea produselor, ceea ce însemna că cumpărătorii tranzacționau doar cu furnizori pe care îi cunoșteau și în care aveau încredere. Astfel, mulți producători agricoli din Ethiopia au ajuns izolați de piață, fiind nevoiți să-și vândă produsele celui mai apropiat cumpărător, uneori printr-un lanț de mai mulți intermediari, fără posibilitatea de a negocia prețul sau de a-și îmbunătăți poziția pe piață.

Odată cu înființarea ECX, exporturile de cafea din Ethiopia au devenit mai reglementate și centralizate, oferindu-le mai multor mici producători acces la piața globală. În prezent, 90% din cafeaua produsă în Ethiopia trece prin ECX, unde este degustată și clasificată în funcție de profilul de gust și de calitate. De la înființarea sa în 2008, ECX susține că a introdus:

Integritatea pieței – prin garantarea gradului și cantității produselor și prin operarea unui sistem de compensare și decontare zilnică a contractelor.

Eficiența pieței – prin operarea unui sistem de tranzacționare care le permite cumpărătorilor și vânzătorilor să se coordoneze fără întreruperi, pe baza unor contracte standardizate.

Transparența pieței – prin distribuirea în timp real a informațiilor despre piață tuturor participanților.

Acest sistem pare să fi reușit să le ofere mai multor mici fermieri acces la piață și poate duce la loturi deosebit de constante, cu profiluri de gust extraordinare. Dezavantajul pentru cumpărătorii de cafea de specialitate este că nu pot accesa informații despre originea exactă a cafelei și, prin urmare, nu pot cumpăra de la aceiași producători an de an.

Yirgacheffe este atât un oraș, cât și o clasă de cafea din Ethiopia. Orașul se află în zona Gedeo, în Southern Nations and Nationalities Peoples Regional State (SNNPRS), în sudul țării. Mai mult decât în orice altă țară, în Ethiopia există o diversitate genetică amplă între varietățile de cafea, fiecare tip având gust, formă și culoare distincte. Prin urmare, fiecare regiune a țării poate oferi un profil de gust diferit, fapt care stă la baza sistemului de clasificare a cafelelor etiopiene, de exemplu Sidamo, Harrar, Limu, Djimmah etc. Se consideră pe scară largă că o cafea clasificată Yirgacheffe poate oferi unul dintre cele mai distinctive profiluri de gust din lume, cu o aromă florală intensă și note de gust citrice puternice.

În Yirgacheffe se folosesc atât procesarea washed, cât și cea naturală, iar cea mai mare parte a cafelei este cultivată la altitudini de peste 2.000 de metri. O mare parte din cafeaua cultivată în Ethiopia provine din metode tradiționale, sub arbori de umbră, alături de alte culturi și fără utilizarea substanțelor chimice. Cafeaua din Yirgacheffe este adesea numită „cafea de grădină”, deoarece este cultivată pe parcele foarte mici, deseori în curtea din spatele unor locuințe modeste.