Santa Barbara - Colombia

Această cafea este prăjită Omni, ceea ce înseamnă că prăjirea îi pune în valoare aromele și că se potrivește tuturor metodelor de preparare.

Informații despre fermă

Don Cesar este un partener nou, cu care am început să colaborăm începând cu ultima recoltă. Finca Santa Barbara se află în localitatea Santa Rosa și dispune de 16 ha și 185.000 de arbori pentru producția de cafea. Ferma a fost cumpărată în anii ’80, iar în ultimii 5 ani s-a concentrat pe diferențierea cafelei sale de restul. Încă de la început, au folosit cele mai bune practici de cultivare (alternarea soiurilor de arbori), recoltare, fermentare și uscare pentru a obține cea mai bună calitate la degustare. Datorită acestor practici minuțioase și potențialului excelent al fermei, este unul dintre producătorii noștri preferați din regiune și o alegere sigură pentru viitor.

Recoltare și fermentare

Ferma a implementat recoltarea selectivă. Cireșele sunt culese în zile consecutive, pentru a se asigura că sunt recoltate doar cele suficient de coapte. Acest proces care necesită multă muncă permite obținerea unei cafele mai omogene atât ca aspect, cât și în ceașcă. Cireșele sunt culese în timpul zilei, apoi sunt adunate într-un bazin de colectare până la sfârșitul zilei, unde sunt scufundate și lăsate peste noapte în apă rece. A doua zi, cireșele sunt depulpite și puse în butoaie, unde fermentează timp de 14 ore. În cele din urmă, cireșele sunt spălate și întinse la uscat. Uscarea se face la soare, pe terase mari, timp de 7 până la 15 zile, iar un acoperiș retractabil protejează cireșele pe timpul nopții. Uscarea combină două etape: 50% uscare la soare timp de 5 zile și 50% uscare mecanică, folosind coji de cafea, fără a depăși 45 °C. Cafeaua este apoi împărțită în loturi săptămânale pentru decorticare.