Santa Barbara - Colombia

Ce café bénéficie d’une torréfaction Omni, c’est-à-dire qu’il est torréfié pour mettre en valeur ses arômes et qu’il convient à toutes les méthodes d’extraction.

Informations sur la ferme

Don Cesar est un nouveau partenaire avec lequel nous avons commencé à travailler à partir de la dernière récolte. La Finca Santa Barbara se trouve dans la ville de Santa Rosa. Elle dispose de 16 ha et de 185 000 caféiers pour la production de café. La ferme a été achetée dans les années 80 et, depuis 5 ans, s’efforce de se démarquer des autres cafés. Dès le départ, elle a adopté les meilleures pratiques de culture (rotation des variétés d’arbres), de récolte, de fermentation et de séchage afin d’obtenir la meilleure qualité en tasse. Grâce à ces pratiques rigoureuses et au grand potentiel de la Finca, il compte parmi nos producteurs préférés de la région et représente une valeur sûre pour l’avenir.

Récolte et fermentation

La Finca a mis en place une récolte sélective. Les cerises sont cueillies plusieurs jours de suite afin de ne récolter que celles qui sont suffisamment mûres. Ce processus exigeant en main-d’œuvre permet d’obtenir un café plus homogène, tant dans son aspect qu’en tasse. Les cerises sont cueillies pendant la journée, puis rassemblées à la fin de celle-ci dans un bassin de collecte, où elles sont immergées et laissées au repos dans de l’eau froide pendant la nuit. Le lendemain, elles sont dépulpées puis placées dans des barils pour fermenter pendant 14 heures. Enfin, les cerises sont lavées et étalées pour sécher. Le séchage se fait au soleil, sur de grandes terrasses, pendant 7 à 15 jours ; un toit rétractable protège les cerises pendant la nuit. Le séchage combine deux phases : 50 % de séchage au soleil pendant 5 jours, complété par 50 % de séchage mécanique à l’aide de parche de café, sans dépasser 45 °C. Le café est ensuite réparti en lots hebdomadaires avant le décorticage.