Santa Barbara - Colombia

To kawa palona w profilu omni-roast, co oznacza, że palenie podkreśla jej smak i sprawdzi się przy wszystkich metodach parzenia.

Informacje o farmie

Don Cesar to nowy partner, z którym rozpoczęliśmy współpracę od poprzedniego sezonu zbiorów. Finca Santa Barbara znajduje się w miejscowości Santa Rosa. Farma zajmuje 16 ha i ma do dyspozycji 185 000 drzew przeznaczonych do produkcji kawy. Została kupiona w latach 80. i od 5 lat stara się wyróżnić swoją kawę na tle pozostałych. Od początku stosowano tu najlepsze praktyki uprawy (w tym rotację odmian drzew), zbioru, fermentacji i suszenia, by uzyskać jak najlepszą jakość w cuppingu. Dzięki tym starannym praktykom i ogromnemu potencjałowi farmy jest to jeden z naszych ulubionych producentów w regionie i pewny wybór na przyszłość.

Zbiór i fermentacja

Na farmie stosuje się selektywny zbiór. Owoce kawowca zbierane są przez kilka kolejnych dni, by mieć pewność, że trafiają do niego wyłącznie odpowiednio dojrzałe owoce. Ten pracochłonny proces pozwala uzyskać kawę bardziej jednorodną zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku w filiżance. Owoce zbiera się w ciągu dnia, a pod koniec dnia trafiają do zbiornika, gdzie są zanurzane w zimnej wodzie i pozostawiane na noc. Następnego dnia owoce są pozbawiane miąższu i umieszczane w beczkach, gdzie fermentują przez 14 godzin. Na koniec owoce są myte i rozkładane do suszenia. Suszenie odbywa się na słońcu, na dużych patio, przez 7–15 dni. W nocy owoce chroni rozsuwany dach. Proces suszenia łączy dwie metody: przez 5 dni kawa suszy się na słońcu, a następnie jest suszona mechanicznie z wykorzystaniem łuski kawowej, przy czym temperatura nie przekracza 45°C. Następnie kawę dzieli się na tygodniowe partie do łuskania.