Santa Barbara - Colombia

Este café tiene un tueste omni, lo que significa que se tuesta para destacar el sabor del café y funciona bien con todos los métodos de preparación.

Información de la finca

Don Cesar es un nuevo colaborador con quien empezamos a trabajar a partir de la última cosecha. Finca Santa Barbara está situada en el municipio de Santa Rosa y cuenta con 16 ha y 185.000 árboles para la producción de café. La finca se compró en los años 80 y, durante los últimos 5 años, han intentado diferenciar su café del resto. Desde el principio han aplicado las mejores prácticas de cultivo (alternando variedades de árboles), recolección, fermentación y secado para lograr la mejor calidad en taza. Gracias a estas prácticas meticulosas y al gran potencial de la finca, es uno de nuestros productores favoritos de la región y una apuesta segura de cara al futuro.

Recolección y fermentación

La finca ha implantado la recolección selectiva. Las cerezas se recogen en días consecutivos para garantizar que solo se recolecten las que están en el punto adecuado de maduración. Este proceso laborioso permite obtener un café más homogéneo tanto en su aspecto como en taza. Las cerezas se recogen durante el día y, al final de la jornada, se reúnen en un tanque de recolección, donde se sumergen y reposan en agua fría durante la noche. Al día siguiente, se despulpan y se introducen en barriles para que fermenten durante 14 horas. Por último, se lavan y se extienden para secarlas. El secado se realiza al sol en grandes patios durante 7 a 15 días; un techo retráctil protege las cerezas por la noche. El secado combina una fase al sol del 50 % durante 5 días con un 50 % de secado mecánico mediante cascarilla de café, sin superar los 45 °C. Después, el café se separa en lotes semanales para el trillado.