Santa Barbara - Colombia

Dit is een omni-roast. Dat betekent dat de koffie zo is gebrand dat de smaak goed tot zijn recht komt en dat hij geschikt is voor alle zetmethodes.

Informatie over de farm

Don Cesar is een nieuwe partner met wie we sinds de vorige oogst zijn gaan samenwerken. Finca Santa Barbara ligt in het plaatsje Santa Rosa en beschikt over 16 ha en 185.000 bomen voor de koffieproductie. De farm werd in de jaren 80 gekocht en heeft de afgelopen 5 jaar geprobeerd zich met zijn koffie te onderscheiden van de rest. Vanaf het begin werden de beste teeltpraktijken toegepast (afwisseling van boomvariëteiten), evenals de beste methodes voor het oogsten, fermenteren en drogen, om de beste cuppingkwaliteit te bereiken. Dankzij deze grondige werkwijzen en het grote potentieel van de Finca is hij een van onze favoriete producenten in de regio en een betrouwbare keuze voor de toekomst.

Oogst en fermentatie

Op de Finca wordt selectief geoogst. De koffiebessen worden op opeenvolgende dagen geplukt om ervoor te zorgen dat alleen rijpe bessen worden verzameld. Dit arbeidsintensieve proces zorgt voor koffie die zowel qua uiterlijk als in het kopje homogener is. De bessen worden overdag geplukt en aan het einde van de dag verzameld in een opvangbak, waar ze worden ondergedompeld in koud water en ’s nachts rusten. De volgende dag worden de bessen ontpulst en in vaten gedaan om 14 uur te fermenteren. Daarna worden de bessen gewassen en uitgespreid om te drogen. Ze drogen 7 tot 15 dagen in de zon op grote patio’s; een uitschuifbaar dak beschermt de bessen ’s nachts. Het drogen bestaat uit een combinatie van 50% drogen in de zon gedurende 5 dagen en 50% mechanisch drogen met koffieschil, waarbij de temperatuur niet boven de 45°C komt. Vervolgens wordt de koffie in wekelijkse partijen verdeeld om te pellen.