El Renacer - Colombia (Decaffeinated)

Ce café est torréfié en mode omni, c’est-à-dire que la torréfaction met en valeur ses arômes et convient à toutes les méthodes d’extraction.

À propos de la ferme

El Renacer est un café décaféiné composé de lots soigneusement sélectionnés auprès de plusieurs producteurs de la région du Quindio. L’utilisation de cafés cultivés en altitude et présentant une acidité plus élevée compense la douceur caractéristique du café décaféiné. Ce café présente une acidité très douce, un corps bien rond et se déguste très facilement avec du lait. Il révèle également une légère note persistante de pomme Golden, qui ravira les amateurs de café les plus exigeants.

Procédé de décaféination

Cette méthode de décaféination utilise un composé naturel dérivé de la canne à sucre pour éliminer en douceur la caféine des grains de café.

Le café vert est d’abord étuvé afin d’ouvrir la structure des grains. Il est ensuite lavé à l’acétate d’éthyle, une substance naturellement présente dans les fruits et la canne à sucre, qui se lie sélectivement à la caféine. Une fois celle-ci éliminée, les grains sont étuvés à nouveau pour supprimer toute trace résiduelle du composé.

Comme ce procédé est doux et utilise un composé d’origine naturelle, il préserve les arômes et la douceur d’origine du café. Il donne souvent une tasse nette et équilibrée, très proche d’un café non décaféiné.