Rocko Mountain #3 - Ethiopia

To kawa palona w profilu Omni, co oznacza, że palenie podkreśla jej smak i sprawdzi się przy każdej metodzie parzenia.

Informacje o farmie

Rocko od lat jest jednym z ulubionych ziaren w Mistral, a w tym roku otrzymaliśmy wysokiej jakości plon z okolic Rocko Mountain. W smaku to klasyczna kawa Yirgacheffe obrabiana metodą natural, jednak jej jakość jest wyjątkowa — nigdy wcześniej się z taką nie spotkaliśmy. To efekt coraz większej świadomości rolników, którzy lepiej dbają o owoce kawowca i cały proces uprawy.

We współpracy z Addis Exporter, firmą mającą ponad 100 lat doświadczenia w eksporcie wysokiej jakości kawy z Etiopii, udało nam się wybrać wyjątkową kawę obrabianą metodą natural, pochodzącą od drobnych producentów z okolic Rocko Mountain, w dystrykcie Haricha, Yirgacheffe. Drobni producenci zbierają owoce kawowca ręcznie i sprzedają je lokalnemu pośrednikowi, który nadzoruje obróbkę i sortowanie, a następnie sprzedaje ziarna na giełdę ECX, gdzie są klasyfikowane zgodnie ze standardami SCAA. Addis Exporter kupuje następnie najlepsze partie z ECX i wybiera z nich te najwyższej jakości do swojej „Rocko Mountain Reserve”.

Od 2008 roku kawa w Etiopii jest przedmiotem obrotu na Ethiopia Commodity Exchange. ECX powstała, by zapewnić możliwość wspólnych negocjacji rolnikom, którzy nie należą do spółdzielni ani nie prowadzą dużych gospodarstw. Wcześniej na rynek trafiała zaledwie jedna trzecia wszystkich produktów rolnych wytwarzanych w Etiopii, ze względu na wysokie koszty i ryzyko związane z handlem. Nie było gwarancji jakości ani ilości produktu, więc kupujący współpracowali wyłącznie ze znanymi i zaufanymi dostawcami. W rezultacie wielu etiopskich producentów rolnych zostało odciętych od rynku i musiało sprzedawać swoje plony najbliższemu kupującemu, niekiedy całemu łańcuchowi pośredników, nie mając możliwości negocjowania cen ani poprawy swojej pozycji na rynku.

Wraz z powstaniem ECX eksport kawy w Etiopii został lepiej uregulowany i scentralizowany, co umożliwiło większej liczbie drobnych producentów dostęp do globalnego rynku. Obecnie 90% kawy produkowanej w Etiopii trafia na ECX, gdzie jest degustowana i klasyfikowana według profilu smakowego oraz jakości. Od momentu powstania w 2008 roku ECX deklaruje, że wprowadziła:

Uczciwość rynku — dzięki gwarancji klasy i ilości produktu oraz codziennemu rozliczaniu kontraktów.

Efektywność rynku — dzięki systemowi obrotu, w którym kupujący i sprzedający mogą sprawnie współpracować na podstawie standardowych kontraktów.

Przejrzystość rynku — dzięki udostępnianiu informacji rynkowych wszystkim uczestnikom w czasie rzeczywistym.

Ten system zdaje się skutecznie zapewniać większej liczbie drobnych producentów dostęp do rynku, a także pozwala uzyskiwać wyjątkowo powtarzalne partie o niezwykłych profilach smakowych. Wadą z perspektywy kupujących kawę specialty jest brak dostępu do informacji o dokładnym pochodzeniu kawy, a tym samym brak możliwości kupowania jej rok po roku od tych samych producentów.

Yirgacheffe to zarówno miasto, jak i klasa kawy w Etiopii. Miasto leży w strefie Gedeo, w Regionie Narodów, Narodowości i Ludów Południa (SNNPRS) w południowej Etiopii. Etiopia wyróżnia się na tle innych krajów ogromną różnorodnością genetyczną odmian kawowca, z których każda ma charakterystyczny smak, kształt i kolor. W rezultacie każdy region kraju oferuje inny profil smakowy, na podstawie którego powstał system klasyfikacji etiopskich kaw, np. Sidamo, Harrar, Limu czy Djimmah. Powszechnie uważa się, że kawa klasy Yirgacheffe może oferować jeden z najbardziej charakterystycznych profili smakowych na świecie — z intensywnym kwiatowym aromatem i wyrazistym cytrusowym smakiem.

W Yirgacheffe stosuje się zarówno obróbkę washed, jak i natural, a większość kawy uprawia się na wysokości ponad 2000 m n.p.m. Dużą część kawy w Etiopii uprawia się tradycyjnymi metodami, w cieniu drzew, obok innych roślin i bez użycia chemikaliów. Kawę z Yirgacheffe często nazywa się „kawą ogrodową”, ponieważ rośnie na bardzo małych poletkach, nierzadko na podwórkach niewielkich domostw.