Rocko Mountain #3 - Ethiopia

Dit is een omni-roast: de koffie is zo gebrand dat de smaak goed tot zijn recht komt en hij geschikt is voor alle zetmethodes.

Informatie over de boerderij

Rocko is al jaren een vaste favoriet bij Mistral en dit jaar hebben we een premium oogst uit het Rocko Mountain-gebied ontvangen. De smaak is die van een klassieke Yirgacheffe-koffie met natural processing, maar de kwaliteit is ongeëvenaard. Dat is te danken aan het groeiende inzicht van de boeren dat ze beter voor de koffiebessen en het verwerkingsproces moeten zorgen.

Dankzij onze samenwerking met Addis Exporter, een bedrijf dat al meer dan 100 jaar hoogwaardige koffie uit Ethiopië exporteert, hebben we een uitzonderlijke koffie met natural processing kunnen selecteren van kleinschalige boeren rond Rocko Mountain in de Haricha Woreda, Yirgacheffe. Deze boeren hebben de koffiebessen met de hand geplukt en verkocht aan een lokale handelaar, die toezicht houdt op de verwerking en sortering voordat de bonen worden verkocht aan de ECX, waar ze volgens de SCAA-normen worden beoordeeld. Addis Exporter koopt vervolgens de partijen van de hoogste kwaliteit bij de ECX en selecteert de beste voor hun ‘Rocko Mountain Reserve’.

Sinds 2008 wordt koffie in Ethiopië verhandeld via de Ethiopia Commodity Exchange. De ECX is opgericht om boeren die geen lid zijn van een coöperatie en geen grote landgoederen bezitten, gezamenlijk sterker te laten staan bij onderhandelingen. Vroeger bereikte slechts een derde van alle landbouwproducten uit Ethiopië de markt, vanwege de hoge kosten en risico’s van de handel. Er was geen garantie voor de kwaliteit of hoeveelheid van producten, waardoor kopers alleen zaken deden met leveranciers die ze kenden en vertrouwden. Daardoor raakten veel Ethiopische landbouwproducenten geïsoleerd van de markt. Ze moesten hun producten verkopen aan de dichtstbijzijnde koper, soms via een keten van meerdere tussenpersonen, en konden niet over de prijs onderhandelen of hun marktpositie verbeteren.

Met de komst van de ECX is de koffie-export in Ethiopië beter gereguleerd en gecentraliseerd. Daardoor hebben meer kleinschalige producenten toegang tot de wereldmarkt. Nu wordt negentig procent van alle koffie die in Ethiopië wordt geproduceerd via de ECX verhandeld, waar de koffie wordt geproefd en beoordeeld op smaakprofiel en kwaliteit. Sinds de oprichting in 2008 zegt de ECX het volgende te hebben gerealiseerd:

Marktintegriteit – door de kwaliteit en hoeveelheid van producten te garanderen en dagelijks contracten af te rekenen en af te wikkelen.

Marktefficiëntie – door een handelsplatform te bieden waarop kopers en verkopers op basis van gestandaardiseerde contracten naadloos kunnen samenwerken.

Markttransparantie – door marktinformatie in realtime beschikbaar te maken voor alle marktpartijen.

Dit systeem lijkt meer kleinschalige boeren toegang tot de markt te hebben gegeven. Het kan ook zorgen voor bijzonder consistente partijen met uitzonderlijke smaakprofielen. Een nadeel voor kopers van specialty coffee is dat ze geen toegang hebben tot informatie over de precieze herkomst van de koffie en dus niet jaar na jaar bij dezelfde producenten kunnen inkopen.

Yirgacheffe is zowel een plaats als een koffieclassificatie in Ethiopië. De plaats zelf ligt in de Gedeo-zone, in de Southern Nations and Nationalities Peoples Regional State (SNNPRS) in het zuiden van Ethiopië. Ethiopië heeft meer genetische diversiteit onder koffievariëteiten dan welk ander land ook. Elke variëteit heeft een eigen smaak, vorm en kleur. Hierdoor heeft elke regio in het land een ander smaakprofiel. Dat vormt de basis voor de classificatie van Ethiopische koffie, bijvoorbeeld Sidamo, Harrar, Limu en Djimmah. Er wordt algemeen aangenomen dat koffie met de classificatie Yirgacheffe een van de meest kenmerkende smaakprofielen ter wereld heeft, met een uitgesproken bloemig aroma en intense citrussmaken.

In Yirgacheffe wordt koffie zowel gewassen als met natural processing verwerkt. Het merendeel groeit op meer dan 2000 meter boven zeeniveau. Veel koffie in Ethiopië wordt op traditionele wijze geteeld, onder schaduwbomen naast andere gewassen en zonder gebruik van chemicaliën. Koffie uit Yirgacheffe wordt vaak ‘tuinkoffie’ genoemd, omdat die op heel kleine percelen groeit, vaak in de achtertuin van eenvoudige huizen.