Java Pura Specialty CoffeeRocket Flower
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Beschreibung
Der gewaschene Aufbereitungsprozess Rocket Flower beginnt mit einer 36-stündigen Vorfermentation, gefolgt vom Schwimmenlassen und der Desinfektion mit Meersalz. Anschließend erfolgt eine anaerobe Fermentation, bevor die Kaffeekirschen entpulpt werden. Die Sickersäfte werden gesammelt und mit Enzymen in jedem Fermentationstank verwendet, um ein florales Profil zu erzeugen. Danach fermentiert der Kaffee 6 Tage lang. Die Bohnen werden 2–3 Tage lang bei unter 38 Grad mechanisch getrocknet. Anschließend folgt eine 15-tägige Stabilisierungsphase. So entsteht ein Geschmacksprofil mit Zitronengras, Zitronensäure, Zitrusfrüchten, Kakao, Kaffeeblüte, floralen Noten, Orange und süßen Aromen.
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