Rocket Flower

Le procédé lavé Rocket Flower commence par une préfermentation de 36 heures, suivie d’un flottage et d’une désinfection au sel marin. Le café subit ensuite une fermentation anaérobie, puis il est dépulpé. Les lixiviats sont recueillis et utilisés dans chaque cuve de fermentation avec des enzymes afin de créer un profil floral, puis le café fermente pendant 6 jours. Les grains sont séchés mécaniquement pendant 2 à 3 jours à moins de 38 degrés. Une période de stabilisation de 15 jours suit. Il en résulte un profil aromatique aux notes de citronnelle, d’acide citrique, d’agrumes, de cacao, de fleur de caféier, de fleurs et d’orange, avec des arômes doux.