Rwanda / Uruzi Honey

Ce café provient de la station de lavage Ngoma, sur les rives du lac Kivu. Il est le fruit d’une recherche visant à préserver la douceur développée pendant la fermentation sans sacrifier la précision ni l’équilibre en tasse. Dépulpé en conservant son mucilage, le café a fermenté pendant 72 heures avant d’entamer un séchage en trois phases, sur une période de 17 à 24 jours. Le défi consistait à enrichir le processus sans compromettre le délicat équilibre entre fermentation, repos et séchage, tout en préservant le caractère naturel du café. Le nom « Uruzi » signifie « rivière » ou « eau courante » en kinyarwanda, la langue parlée dans le district de Ngoma. Ce nom a été donné à ce microlot en raison de la méthode de fermentation unique employée pour trouver le juste équilibre. Pendant les 72 heures de fermentation, le café est placé dans des sacs hermétiques au fond du lac Kivu, ce qui garantit une température constante tout au long du processus. Le résultat : une tasse douce, vive et équilibrée, avec un corps moyen et une acidité qui donne au profil fraîcheur et précision.