Rwanda / Uruzi Honey

Questo caffè proviene dalla stazione di lavaggio Ngoma, sulle rive del lago Kivu. È il risultato della ricerca di un modo per mantenere la dolcezza sviluppata durante la fermentazione senza sacrificare definizione ed equilibrio in tazza. Dopo la spolpatura, con il mucillagine lasciato intatto, il caffè è stato fermentato per 72 ore prima di essere sottoposto a un processo di essiccazione in tre fasi, della durata di 17-24 giorni. La sfida era trovare un modo per aggiungere qualcosa in più al processo senza compromettere il delicato equilibrio tra fermentazione, riposo ed essiccazione, preservando al contempo il carattere naturale del caffè. Il nome «Uruzi» significa «fiume» o «acqua corrente» in kinyarwanda, la lingua parlata nel distretto di Ngoma. Questo nome è stato dato al microlotto per il metodo di fermentazione unico, studiato per trovare il giusto equilibrio. Durante la fermentazione di 72 ore, il caffè viene collocato in sacchi sigillati sul fondo del lago Kivu, così da mantenere una temperatura costante per tutta la durata del processo. Il risultato è una tazza dolce, brillante ed equilibrata, con corpo medio e un’acidità che mantiene il profilo vivace e preciso.