Rwanda / Uruzi Honey

Deze koffie komt van het Ngoma Washing Station aan de oevers van Lake Kivu. Deze koffie is het resultaat van de zoektocht naar een manier om de zoetheid die tijdens de fermentatie ontstaat te behouden, zonder in te leveren op de definitie en balans in het kopje. De koffie werd gepulpt, met het mucilage intact, en 72 uur gefermenteerd voordat hij een droogproces in drie fasen van 17 tot 24 dagen doorliep. De uitdaging was een manier te vinden om iets aan het proces toe te voegen zonder de delicate balans tussen fermentatie, rusten en drogen te verstoren, en tegelijkertijd het natuurlijke karakter van de koffie te behouden. De naam “Uruzi” betekent “rivier” of “stromend water” in het Kinyarwanda, de taal die in het district Ngoma wordt gesproken. Deze microlot kreeg die naam vanwege de unieke manier waarop de koffie wordt gefermenteerd om de juiste balans te vinden. Tijdens de fermentatie van 72 uur wordt de koffie in afgesloten zakken op de bodem van Lake Kivu geplaatst, waardoor de temperatuur gedurende het hele proces constant blijft. Het resultaat is een zoet, helder en gebalanceerd kopje, met een medium body en een aciditeit die het smaakprofiel levendig en precies houdt.