Rwanda / Uruzi Honey

Este café procede de la estación de lavado Ngoma, a orillas del lago Kivu. Se buscaba conservar el dulzor desarrollado durante la fermentación sin sacrificar la definición y el equilibrio en taza. Tras despulparlo, se dejó el mucílago intacto y el café fermentó durante 72 horas antes de pasar por un proceso de secado en tres fases, a lo largo de 17-24 días. El reto consistía en añadir algo más al proceso sin sacrificar el delicado equilibrio entre fermentación, reposo y secado, y manteniendo el carácter natural del café. El nombre «Uruzi» significa «río» o «agua corriente» en kinyarwanda, la lengua que se habla en el distrito de Ngoma. Este microlote recibe ese nombre por la forma singular en que se fermenta el café para lograr el equilibrio adecuado. Durante las 72 horas de fermentación, el café se coloca en bolsas selladas en el fondo del lago Kivu, lo que garantiza una temperatura constante durante todo el proceso. El resultado es una taza dulce, brillante y equilibrada, con cuerpo medio y una acidez que mantiene el perfil vivo y preciso.