Rwanda / Uruzi Honey

Ta kawa pochodzi ze stacji myjącej Ngoma nad brzegiem jeziora Kivu. Powstała z myślą o zachowaniu słodyczy rozwijającej się podczas fermentacji bez utraty wyrazistości i równowagi w filiżance. Po oddzieleniu miąższu, z pozostawieniem śluzu, kawa fermentowała przez 72 godziny, a następnie była suszona w trzech etapach przez 17–24 dni. Wyzwaniem było wzbogacenie procesu bez naruszania delikatnej równowagi między fermentacją, odpoczynkiem i suszeniem, przy jednoczesnym zachowaniu naturalnego charakteru kawy. Nazwa „Uruzi” oznacza w języku kinyarwanda, używanym w dystrykcie Ngoma, „rzekę” lub „płynącą wodę”. Nazwę tę nadano tej mikrolocie ze względu na wyjątkowy sposób fermentacji, który pozwala uzyskać odpowiednią równowagę. Podczas 72-godzinnej fermentacji kawa trafia do szczelnie zamkniętych worków umieszczonych na dnie jeziora Kivu, co zapewnia stałą temperaturę przez cały proces. W efekcie otrzymujemy słodką, rześką i zrównoważoną kawę o średnim body i takiej kwasowości, która nadaje profilowi lekkości i precyzji.