Rwanda / Uruzi Honey

Dieser Kaffee stammt von der Ngoma Washing Station am Ufer des Kivusees. Ziel war es, die während der Fermentation entwickelte Süße zu bewahren, ohne dabei Klarheit und Ausgewogenheit in der Tasse einzubüßen. Nach dem Entpulpen, bei dem das Fruchtfleisch intakt blieb, fermentierte der Kaffee 72 Stunden, bevor er einen dreiphasigen Trocknungsprozess über 17 bis 24 Tage durchlief. Die Herausforderung bestand darin, den Prozess zu erweitern, ohne das feine Gleichgewicht zwischen Fermentation, Ruhezeit und Trocknung zu beeinträchtigen und zugleich den natürlichen Charakter des Kaffees zu bewahren. Der Name „Uruzi“ bedeutet in der im Distrikt Ngoma gesprochenen Sprache Kinyarwanda „Fluss“ oder „fließendes Wasser“. Diese Microlot trägt den Namen aufgrund der besonderen Fermentationsmethode, mit der die richtige Balance erzielt wird. Während der 72-stündigen Fermentation wird der Kaffee in verschlossenen Säcken auf den Grund des Kivusees gelegt. So bleibt die Temperatur während des gesamten Prozesses konstant. Das Ergebnis ist eine süße, lebendige und ausgewogene Tasse mit mittlerem Körper und einer Säure, die das Profil frisch und präzise wirken lässt.