Rwanda / Uruzi Honey

Această cafea provine de la stația de spălare Ngoma, situată pe malul lacului Kivu. A fost obținută printr-un proces menit să păstreze dulceața dezvoltată în timpul fermentării, fără a sacrifica claritatea și echilibrul din ceașcă. După depulpare, cu mucilagiul păstrat, cafeaua a fermentat timp de 72 de ore, apoi a trecut printr-un proces de uscare în trei etape, desfășurat pe parcursul a 17–24 de zile. Provocarea a fost să găsim o modalitate de a îmbogăți procesul fără a sacrifica echilibrul delicat dintre fermentare, odihnire și uscare, păstrând totodată caracterul natural al cafelei. Numele „Uruzi” înseamnă „râu” sau „apă curgătoare” în limba Kinyarwanda, vorbită în districtul Ngoma. Această denumire a fost aleasă pentru microlot datorită metodei unice de fermentare, care urmărește obținerea echilibrului potrivit. Pe durata fermentării de 72 de ore, cafeaua este pusă în saci sigilați, pe fundul lacului Kivu, ceea ce asigură o temperatură constantă pe tot parcursul procesului. Rezultatul este o cafea dulce, luminoasă și echilibrată, cu corp mediu și o aciditate care îi conferă un profil vibrant și precis.