Simbi Bourbon Honey aus Ruanda | Red Bourbon Filterkaffee

Charakter: Getrocknete Aprikose, Grapefruit, Blutorange und eine saftige, elegante Säure

Simbi Bourbon Honey aus Ruanda

Filterkaffee aus Red Bourbon mit Honey Process

Liebe auf den ersten Schluck trifft es bei diesem Kaffee ziemlich gut.

Der Simbi Bourbon Honey ist ein fruchtiger Filterkaffee aus der südlichen Provinz Ruandas. Besonders gefällt uns die Kombination aus natürlicher Süße, getrockneter Aprikose und einer klaren Zitrusfrucht, die uns an Grapefruit und Blutorange erinnert.

Der Kaffee besitzt genügend Süße, um nicht spitz zu wirken, bleibt gleichzeitig aber lebendig und saftig. Genau diese Balance macht ihn für uns zu einem Kaffee, bei dem man ziemlich schnell noch eine zweite Tasse aufgießt.

Red Bourbon aus Huye in Ruanda

Der Kaffee stammt aus der Region Huye im Süden Ruandas und wird an der Simbi Coffee Washing Station aufbereitet.

Die Washing Station gehört zu Simbi Coffee Investment und wurde von Abdul Rudahunga gegründet. Seine Verbindung zum Kaffee geht auf seine Großmutter zurück, die selbst Kaffee anbaute und zu den Menschen in ihrer Region gehörte, die ihren eigenen Kaffee auch rösteten und tranken.

Die Simbi Washing Station nahm 2013 ihre Arbeit auf und verarbeitet Kaffee von Kleinproduzenten aus der Umgebung. Sie liegt auf rund 1.760 Metern Höhe.

Die hier verarbeitete Varietät ist Red Bourbon. Bourbon ist in Ruanda weit verbreitet und kann in den hohen Anbaulagen des Landes sehr elegante, süße und fruchtige Kaffees hervorbringen.

Honey Process

Der Simbi wird im Honey Process aufbereitet.

Der Name hat nichts mit Honig als Zutat zu tun. Nach der Ernte wird die Schale der Kaffeekirsche entfernt, ein Teil der klebrigen Fruchtschicht bleibt jedoch während der Trocknung am Samen.

Damit liegt Honey Processing gewissermaßen zwischen einer vollständig gewaschenen und einer Natural-Aufbereitung.

Für uns ist genau das bei diesem Kaffee spannend. Der Simbi besitzt eine ausgeprägte Süße und einen saftigen Körper, gleichzeitig bleiben die Zitrusnoten ziemlich klar.

In unserer Filterröstung finden wir vor allem getrocknete Aprikose, Grapefruit und Blutorange.

Simbi und der Cup of Excellence

Die Simbi Washing Station hat schon früh mit ihrer Kaffeequalität auf sich aufmerksam gemacht.

Beim Cup of Excellence Rwanda erreichten Kaffees von Simbi unter anderem 2013 den neunten und 2015 den siebten Platz.

Das sagt natürlich nicht automatisch etwas über jeden späteren Kaffee der Station aus. Es zeigt aber, dass Simbi bereits seit vielen Jahren hochwertige Lots produziert und sehr gezielt an Qualität und Aufbereitung arbeitet.

Warum Kaffee aus Ruanda so spannend ist

Ruanda hat sich innerhalb relativ kurzer Zeit einen Namen für hochwertige Specialty Coffees gemacht. Ein wichtiger Teil dieser Entwicklung waren Washing Stations wie Simbi, an denen die Kirschen vieler kleiner Produzenten gesammelt, sortiert und kontrolliert aufbereitet werden können.

Gerade die Kombination aus hohen Anbaulagen, Bourbon-Varietäten und sorgfältiger Aufbereitung kann sehr klare und fruchtige Kaffees hervorbringen.

Beim Simbi mögen wir besonders, dass die Frucht nicht in eine wilde Fermentationsaromatik kippt.

Er schmeckt klar nach Kaffee.

Nur eben nach ziemlich spannendem Kaffee.

Unsere Filterröstung

Für die Filtervariante rösten wir den Simbi bewusst hell. Unser Ziel ist es, die Frucht und die natürliche Süße des Kaffees sichtbar zu lassen. Vor allem Grapefruit und Blutorange sollen nicht hinter Röstaromen verschwinden.

Das bedeutet auch, dass der Kaffee etwas Zeit nach der Röstung verträgt. Bei sehr frischen hellen Röstungen kann es sinnvoll sein, den Kaffee zunächst einige Tage ruhen zu lassen.

Danach wird die Tasse häufig klarer und ausgewogener.

Rezeptempfehlung für mehr Grapefruit in der Tasse

Wenn du bei diesem Kaffee besonders die Grapefruit hervorholen möchtest, würden wir mit einem klaren Pour Over Rezept starten.

Wir verwenden 15 Gramm Kaffee auf 250 Gramm Wasser. Das entspricht einem Verhältnis von ungefähr 1 zu 16,7.

Das Wasser sollte etwa 93 bis 94 Grad Celsius heiß sein. Mahle den Kaffee mittelfein, etwas gröber als für einen klassischen Ein-Tassen-V60 mit langer Kontaktzeit.

Starte mit 40 Gramm Wasser und lasse den Kaffee etwa 40 Sekunden bloomen.

Gieße anschließend gleichmäßig bis auf 150 Gramm auf. Der zweite größere Aufguss folgt bis auf insgesamt 250 Gramm.

Versuche, den gesamten Brühvorgang nach ungefähr 2 Minuten 45 Sekunden bis 3 Minuten zu beenden.

Wir würden dabei eher ruhig gießen und das Kaffeebett nicht übermäßig bewegen. Dadurch bleibt die Tasse klar und die Zitrusfrucht kann stärker im Vordergrund stehen.

Als Dripper funktionieren beispielsweise V60, CAFEC Flower Dripper oder vergleichbare konische Handfilter sehr gut.

Wird die Grapefruit unangenehm bitter oder erinnert zu stark an die weiße Schale der Frucht, mahle etwas gröber oder reduziere die Temperatur um ein bis zwei Grad.

Auch das Wasser spielt eine Rolle. Sehr hartes oder stark alkalisches Wasser kann die lebendige Zitrusfrucht deutlich abschwächen.

Das Ziel ist keine aggressive Säure.

Wir wollen eine saftige Grapefruit.

Unsere Verpackung

Unsere aktuelle Kaffeeverpackung besteht aus einem aluminiumfreien Monomaterial. Ihre Recyclingfähigkeit wurde nach dem Made for Recycling Verfahren von Interzero, ehemals Interseroh, bewertet.

Das bedeutet nicht automatisch, dass jeder einzelne Beutel nach der Entsorgung tatsächlich recycelt wird. Die Verpackung erfüllt jedoch die im Prüfverfahren bewerteten Voraussetzungen für Sammlung, Sortierung und stoffliches Recycling.

Nach Gebrauch gehört der Beutel in Deutschland in die Gelbe Tonne beziehungsweise den Gelben Sack.

Für wen ist der Simbi Bourbon Honey?

Der Simbi passt zu dir, wenn du Filterkaffee gerne fruchtig trinkst, aber keine völlig wilden Fermentationsnoten suchst.

Wenn du Grapefruit, Blutorange und Aprikose magst.

Wenn ein Kaffee lebendig sein darf, aber trotzdem Süße und Balance haben soll.

Und wenn du wissen möchtest, warum Ruanda inzwischen zu den spannendsten Herkünften für Specialty Coffee gehört.

Für uns ist der Simbi genau die Art Kaffee, bei der man merkt, warum Filterkaffee manchmal erstaunlich wenig mit dem zu tun hat, was früher einfach nur aus einer Kaffeemaschine kam.