Ribang Gayo (Washed) - Sumatra

Pflaume, Brombeere, Melasse

Nur für kurze Zeit erhältlich – Das ist kein typischer Sumatra-Kaffee. Dieser sorgfältig gewaschene Kaffee aus der Provinz Aceh ist sauber und süß und unterscheidet sich grundlegend von den erdigen, nass aufbereiteten Sumatras der Vergangenheit. Erfrischende Noten von Steinobst, braunem Zucker und weißen Trauben werden von einem cremigen, vollmundigen Mundgefühl begleitet, das wie warme Melasse lange anhält – besonders, wenn der Kaffee abkühlt. Dieser Kaffee stammt von der Ribang Gayo Cooperative unter der Leitung von Asman Arianto und zeigt eindrucksvoll, wie sorgfältige Ernte und hochwertige Aufbereitung außergewöhnliche Aromen in der Tasse hervorbringen können.

Als Asman Arianto 1998 nach Aceh Tengah kam, begann er, Kaffee nass aufzubereiten (giling basah). Dieses einzigartige Verfahren wird fast ausschließlich auf Sumatra angewendet, wo vielen Produzenten die nötige Infrastruktur fehlt, um Pergamentkaffee vor hoher Luftfeuchtigkeit und unregelmäßigen Niederschlägen zu schützen. Schon bald stellte Asman mit großem Erfolg auf Natural-, Washed- und Honey-Aufbereitung um. Zehn Jahre später, 2018, gründete er die Ribang Gayo Musara Cooperative, um anderen Bauern in der Region wettbewerbsfähige Preise und Schulungen anzubieten. 

Heute gehören der Kooperative mehr als 350 Produzenten an, die handverlesene Kaffeekirschen zu einer neu errichteten Nassmühle in Pantan Musara bringen. Die Kirschen werden sorgfältig selektiert, bevor das Fruchtfleisch mit einem Scheibenpulper entfernt wird. Die Bohnen werden 12 Stunden nass fermentiert und anschließend 24 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht. Danach trocknen sie auf Hochbeeten und überdachten Terrassen.