Ribang Gayo (Washed) - Sumatra

Ciruela, mora, melaza

Oferta por tiempo limitado - Este café de Sumatra no es nada típico. Limpio y dulce, este café sometido a un lavado exhaustivo de la provincia de Aceh es muy distinto de los Sumatras terrosos y de proceso húmedo de antaño. Sus refrescantes notas de fruta de hueso, azúcar moreno y uva blanca se combinan con una textura cremosa y envolvente que perdura como la melaza templada, especialmente a medida que se enfría. Procedente de la Cooperativa Ribang Gayo, dirigida por Asman Arianto, este café es un ejemplo excelente de cómo una cosecha selectiva y un procesamiento de calidad pueden dar lugar a sabores excepcionales en taza.

Cuando Asman Arianto llegó a Aceh Tengah en 1998, empezó a recolectar y procesar café mediante el método de proceso húmedo (giling basah). Este proceso único se utiliza casi exclusivamente en Sumatra, donde muchos productores carecen de la infraestructura de secado necesaria para proteger el café pergamino de la humedad elevada y las lluvias irregulares. Asman pronto empezó a aplicar con enorme éxito los procesos natural, lavado y honey. Diez años más tarde, en 2018, fundó la Cooperativa Ribang Gayo Musara para ofrecer precios competitivos y formación a otros agricultores de la zona. 

Hoy, la cooperativa reúne a más de 350 productores que entregan cerezas recolectadas a mano en un beneficio húmedo de reciente construcción en Pantan Musara. La fruta pasa por un riguroso proceso de selección antes de despulparse con una despulpadora de discos. Los granos fermentan en agua durante 12 horas y luego se sumergen en agua limpia durante 24 horas; después se secan en camas elevadas y patios cubiertos.