Ribang Gayo (Washed) - Sumatra

Śliwka, jeżyna, melasa

Oferta limitowana – To nie jest typowa kawa z Sumatry. Ta czysta i słodka kawa poddana dokładnej obróbce washed z prowincji Aceh całkowicie różni się od ziemistych kaw z Sumatry obrabianych metodą wet-hulled, które znaliśmy wcześniej. Orzeźwiające nuty owoców pestkowych, brązowego cukru i białych winogron dopełnia kremowe, otulające body, które długo pozostaje na podniebieniu niczym ciepła melasa, szczególnie gdy kawa stygnie. Kawa pochodzi ze spółdzielni Ribang Gayo, której przewodzi Asman Arianto, i doskonale pokazuje, jak staranna selekcja podczas zbiorów oraz dbałość o obróbkę mogą przełożyć się na wyjątkowy smak w filiżance.

Gdy Asman Arianto przybył do Aceh Tengah w 1998 roku, zaczął zbierać kawę i obrabiać ją metodą wet-hulled (giling basah). Ta wyjątkowa metoda jest stosowana niemal wyłącznie na Sumatrze, gdzie wielu producentom brakuje infrastruktury do suszenia, która pozwalałaby chronić kawę w pergaminie przed wysoką wilgotnością i nieregularnymi opadami deszczu. Asman wkrótce z dużym powodzeniem wprowadził obróbkę natural, washed i honey. Dziesięć lat później, w 2018 roku, założył spółdzielnię Ribang Gayo Musara, aby zapewnić innym rolnikom z okolicy konkurencyjne ceny i szkolenia. 

Obecnie spółdzielnia zrzesza ponad 350 producentów, którzy dostarczają ręcznie zbierane owoce kawowca do nowo ukończonej mokrej stacji obróbki w Pantan Musara. Owoce przechodzą dokładną selekcję, a następnie są pozbawiane miąższu za pomocą pulpera tarczowego. Ziarna poddaje się mokrej fermentacji przez 12 godzin, następnie moczy w czystej wodzie przez 24 godziny, po czym suszy na podwyższonych stołach i zadaszonych patio.