Ribang Gayo (Washed) - Sumatra

Prune, mure, melasă

Ofertă disponibilă pentru o perioadă limitată - Aceasta nu este o cafea Sumatra obișnuită. Curată și dulce, această cafea spălată temeinic din provincia Aceh este complet diferită de cafelele Sumatra de odinioară, cu note pământii și procesare wet-hulled. Notele răcoritoare de fructe cu sâmbure, zahăr brun și struguri albi sunt susținute de o textură cremoasă, care îmbracă palatul și persistă asemenea melasei calde, mai ales pe măsură ce cafeaua se răcește. Provenită de la Cooperativa Ribang Gayo, condusă de Asman Arianto, această cafea este un exemplu grăitor despre cum recoltarea selectivă și procesarea de calitate pot da naștere unor note de gust excepționale în ceașcă.

Când Asman Arianto a ajuns în Aceh Tengah, în 1998, a început să colecteze și să proceseze cafea prin metoda wet-hulled (giling basah). Această metodă unică este folosită aproape exclusiv în Sumatra, unde mulți producători nu dispun de infrastructura necesară pentru a proteja cafeaua în pergament de umiditatea ridicată și de precipitațiile neregulate. Asman a trecut curând la procesările natural, washed și honey, cu un succes răsunător. Zece ani mai târziu, în 2018, a înființat Cooperativa Ribang Gayo Musara pentru a le oferi prețuri competitive și instruire altor fermieri din zonă. 

Astăzi, cooperativa reunește peste 350 de producători, care livrează cireșe de cafea culese manual la o moară umedă recent finalizată în Pantan Musara. Fructele trec printr-un proces riguros de selecție înainte de a fi depulpatate cu ajutorul unui depulpator cu discuri. Boabele sunt fermentate în apă timp de 12 ore, apoi înmuiate în apă curată timp de 24 de ore, după care sunt uscate pe paturi supraînălțate și pe terase acoperite.