Ribang Gayo (Washed) - Sumatra

Pruim, braam, melasse

Tijdelijk aanbod - Dit is geen typische Sumatra-koffie. Deze grondig gewassen koffie uit de provincie Aceh is schoon en zoet en vormt een wereld van verschil met de aardse, wet-hulled Sumatras van vroeger. Verfrissende tonen van steenvruchten, bruine suiker en witte druif worden ondersteund door een romig, omhullend mondgevoel dat blijft hangen als warme melasse, vooral wanneer de koffie afkoelt. Deze koffie komt van de Ribang Gayo Cooperative, geleid door Asman Arianto, en is een uitstekend voorbeeld van hoe selectief oogsten en hoogwaardige verwerking kunnen leiden tot uitzonderlijke smaken in het kopje.

Toen Asman Arianto in 1998 in Aceh Tengah aankwam, begon hij koffie te verzamelen en wet-hulled (giling basah) te verwerken. Deze unieke methode wordt vrijwel uitsluitend op Sumatra gebruikt, waar veel producenten niet beschikken over de drooginfrastructuur om koffie in pergamino te beschermen tegen de hoge luchtvochtigheid en onregelmatige regenval. Asman stapte al snel over op natural-, washed- en honey-verwerking, met enorm veel succes. Tien jaar later, in 2018, richtte hij de Ribang Gayo Musara Cooperative op om andere boeren in de regio concurrerende prijzen en trainingen aan te bieden. 

Vandaag de dag bestaat de coöperatie uit meer dan 350 producenten die met de hand geplukte koffiebessen afleveren bij een onlangs voltooide natte molen in Pantan Musara. De vruchten worden zorgvuldig geselecteerd voordat ze met een schijvenpulper worden ontpulpt. De bonen fermenteren 12 uur in water en worden vervolgens 24 uur in schoon water geweekt. Daarna drogen ze op verhoogde bedden en overdekte terrassen.