Ribang Gayo (Washed) - Sumatra

Prugna, mora, melassa

Offerta a tempo limitato - Questo non è il solito caffè di Sumatra. Pulito e dolce, questo caffè della provincia di Aceh, lavorato con un processo washed accurato, è l'esatto opposto dei caffè di Sumatra terrosi e lavorati con il metodo wet-hulled di un tempo. Le note rinfrescanti di frutta a nocciolo, zucchero di canna e uva bianca sono accompagnate da una consistenza cremosa e avvolgente, che persiste come la melassa calda, soprattutto man mano che il caffè si raffredda. Questo caffè proviene dalla cooperativa Ribang Gayo, guidata da Asman Arianto, ed è un esempio lampante di come la raccolta selettiva e una lavorazione di qualità possano dare vita a sapori eccezionali in tazza.

Quando Asman Arianto arrivò ad Aceh Tengah nel 1998, iniziò a raccogliere e lavorare il caffè con il metodo wet-hulled (giling basah). Questo processo peculiare si usa quasi esclusivamente a Sumatra, dove molti produttori non dispongono di strutture per l'essiccazione che proteggano il caffè in pergamino dall'elevata umidità e dalle precipitazioni irregolari. Asman passò presto ai processi natural, washed e honey, ottenendo risultati straordinari. Dieci anni dopo, nel 2018, fondò la cooperativa Ribang Gayo Musara per offrire prezzi competitivi e formazione agli altri agricoltori della zona. 

Oggi la cooperativa riunisce oltre 350 produttori, che consegnano ciliegie di caffè raccolte a mano a un impianto di lavorazione a umido, appena completato, a Pantan Musara. I frutti vengono sottoposti a un rigoroso processo di selezione prima di essere spolpati con una spolpatrice a dischi. I chicchi fermentano a umido per 12 ore, vengono immersi in acqua pulita per 24 ore e poi essiccati su letti rialzati e patii coperti.