Ribang Gayo (Washed) - Sumatra

Prune, mûre, mélasse

Offre à durée limitée - Ce n’est pas un Sumatra comme les autres. Propre et doux, ce café soigneusement lavé de la province d’Aceh est à l’opposé des Sumatra terreux et dépulpés par voie humide d’autrefois. Des notes rafraîchissantes de fruits à noyau, de cassonade et de raisin blanc s’accordent à une texture crémeuse et enveloppante qui persiste en bouche, comme une mélasse chaude, et s’intensifie à mesure que le café refroidit. Issu de la coopérative Ribang Gayo, dirigée par Asman Arianto, ce café illustre parfaitement comment une récolte sélective et un traitement de qualité peuvent donner des saveurs exceptionnelles en tasse.

À son arrivée à Aceh Tengah en 1998, Asman Arianto a commencé à collecter et à traiter le café par voie humide (giling basah). Ce procédé unique est utilisé presque exclusivement à Sumatra, où de nombreux producteurs ne disposent pas des installations de séchage nécessaires pour protéger le café en parche des taux d’humidité élevés et des précipitations irrégulières. Asman s’est rapidement tourné vers les procédés nature, lavé et honey, avec un succès retentissant. Dix ans plus tard, en 2018, il a fondé la coopérative Ribang Gayo Musara afin de proposer des prix compétitifs et des formations aux autres producteurs de la région. 

Aujourd’hui, la coopérative regroupe plus de 350 producteurs qui livrent des cerises cueillies à la main à une station de lavage récemment achevée à Pantan Musara. Les fruits font l’objet d’un tri rigoureux avant d’être dépulpés à l’aide d’un dépulpeur à disque. Les grains fermentent par voie humide pendant 12 heures, puis trempent dans de l’eau propre pendant 24 heures, avant d’être séchés sur des lits surélevés et des patios couverts.