Peru Cajamarca La Higuerra Espresso - Organic

Saftig, mit Geschmacksnoten von violetter Traube, grünem Apfel und Trockenfrüchten. Sanfte, runde Säure mit langem Karamell-Finish.

Dieses Lot stammt von den Bauern kleiner Dörfer in La Higuerra Hamlet im Distrikt Colasay, in der Provinz Jaen der Region Cajamarca im nördlichen Hochland Perus.

Die Farmen sind normalerweise zwischen 1 und 3 Hektar groß und werden von Familien bewirtschaftet. Die Familien ernten, entpulpen, fermentieren und trocknen den Kaffee auf ihren Farmen. Alle Farmen sind als Bio-Erzeuger zertifiziert. Die Bauern wenden meist eine Technik namens mingas an, was so viel bedeutet wie: Heute helfe ich dir, morgen du mir. Sie versuchen, die Kaffeekirschen in mehreren Durchgängen zu pflücken, je nachdem, wann genügend reife Kirschen an den Bäumen hängen. Die Kirschen werden gewöhnlich morgens gepflückt und direkt nach der Ernte geflutet, um überreife und fehlerhafte Kirschen auszusortieren. Am nächsten Tag werden die Kirschen sehr früh am Morgen mit mechanischen Entpulpern entpulpt. Der Kaffee fermentiert 24 bis 48 Stunden trocken in Tanks oder Säcken. Anschließend wird er gewaschen und gespült, bevor er zum Trocknen ausgelegt wird, was normalerweise zwischen 12 und 25 Tagen dauert.

Dieser Kaffee ist bio-zertifiziert.